TJMOOK 笠原将弘「賛否両論」 最高の肉おかず

著者名：笠原将弘【著】

宝島社（2025/01発売）

• ISBN：9784299064158

内容説明

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予約の取れない人気和食店として有名な「賛否両論」のオーナーシェフ、笠原将弘が得意とする、鶏肉をはじめとする肉おかず。難しいテクニックや特別な食材は必要なし。あの笠原さんの至高の美味を、誰でも自宅のキッチンで再現できます。ジューシーから揚げ、ふわふわつくね、玉ねぎたっぷりのしょうが焼き、チキン南蛮…。ふだんのごはんがプロのワザでぐっと格上げされること間違いありません！

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[ニッポニア]

肉を使いこなせ。以下メモ。ステーキの焼き加減はこんがりで良い。とんかつ屋の女将さんは美人が多い気がする。鶏もも肉は皮目から焼くべし。しゃぶしゃぶ肉は熱湯でなく、80度のお湯で。塊肉は常温に戻しておくのが鉄則。鶏の照り焼きは弁当にもオススメ。茹で鶏のソースは3種類、アボカド、トマトジンジャー、黒ゴマ、手羽先のスープ、白菜がトロトロでとろみあり。豚コマ白菜漬け炒め、豚しゃぶのみぞれ煮。豚とキノコの炊き込みご飯。高菜漬け入り焼売。ロールキャベツおでん風。まかないで使うのは豚コマだけと言うルール。

2026/01/24

[訪問者]

鶏肉、豚肉、牛肉、ひき肉に分けられた肉料理の写真とレシピが紹介されている。和風シャリアピンステーキはとても美味しそう。

2025/12/13