りんごのお菓子づくり - アップルバターからタルト・タタン、アップルパイ、シ

著者名：今井ようこ/藤沢かえで

誠文堂新光社（2024/12発売）

• ISBN：9784416524053

内容説明

旬のりんごを堪能するスイーツレシピ集

りんごは甘みと酸味のバランスが絶妙で、
シャキシャキした食感があり、加熱しても果肉が崩れないため、
お菓子の材料にもってこいの素材です。

本書では、そんなりんごを使ったお菓子とその作り方をご紹介しています。
どのレシピも手順写真つきなので、
お菓子作り初心者の方でも安心してお作りいただけます。
マクロビオティックやヴィーガンをベースにした料理教室、
「roof」を主宰する今井ようこさんが作るのは、
卵、白砂糖、乳製品を使わない、体にやさしいお菓子。
ヴィーガンアップルバターや、ジャムやコンポートなどのシンプルなものから、
スコーンやマフィン、タルトなどの秋から冬に食べたくなる焼き菓子、
発酵要らずのソーダブレッドや、専門店で売っているようなりんご飴まで、
22種類のお菓子をご紹介しています。

フランス菓子の作り方をベースにしたお菓子教室、
「l’erabole」を主宰する藤沢かえでさんには、
スパイスやハーブを使った、華やかでエレガントなお菓子を提案していただきました。
そのまま食べてもおいしく、お菓子の素材にもなるジャムやコンポート、
ベーシックなパウンドケーキやタルト・タタン、ショートケーキ、
ヨーロッパの伝統菓子など、33種類をご紹介しています。

おすすめのりんごの品種を記載しているレシピもありますが、
手に入らなければ、他の品種で作っていただいても構いません。

日々のおやつやプレゼントとして、また、気分やシーンに合わせて、
りんごのお菓子作りをお楽しみください。

目次

◆卵・白砂糖・乳製品なしのりんごのナチュラルスイーツ
ヴィーガンアップルバター／バニラりんごジャム／りんごのバニラコンポート／
りんごのスパイス煮／りんごのロールスコーン／りんごのスイートポテト／
りんごとキャラメルナッツのマフィン／りんごの薄焼き米粉タルト／
米粉カスタードとりんごのポットパイ風／りんごのクランブルタルト／
りんごのタタン風ケーキ／りんごのアーモンドケーキ／
米粉のアップルターンノーバー／アップルクイックソーダブレッド／
りんご飴／りんごの蜜煮チョコレートがけ／りんごのビネガーキャラメリゼソテー／
豆乳バニラアイス／りんごの紅茶パンケーキ／りんごのスパイス煮と寒天のパフェ／
りんごチップス／りんごと柚子、しょうがのシロップ

◆フランス菓子ベースのエレガントなりんごのお菓子
りんごとバニラのコンポート／りんごとバラのコンポート／
りんごのスパイスコンポート／りんごのシノワズリーコンポート／
アップルバター／りんごのプレーンジャム／りんごとバラのジャム／
りんごとレモンとローズマリーのジャム／
りんごとしょうがとコリアンダーのジャム／
りんごのジャムのクレープ／
りんごとバラのジャムのヴィエニーズワール／2 種のりんごのソテー／
りんごのキャラメルパウンドケーキ／りんごのごろごろタタン／
定番タルト・タタン／りんごの3 色タルト／アップルパイ／
タルト・ノルマンディー／パンドジェンヌ／
りんごのシュトゥルーデル／りんごとドライフルーツのクラシックケーキ／
りんごのシブースト／りんごとスパークリングワインのムース／
アップルとローズマリーのクランブルチーズケーキ／
りんごのキャラメルクリームショートケーキ／アップルクーヘン／
りんごのラムボール／りんごの山椒パフェ／りんごのウェルシェケーキ／
りんごの薄焼きパイ／りんごのソルベ／りんごのグリエ