りんごのお菓子づくり - アップルバターからタルト・タタン、アップルパイ、シ

著者名：今井ようこ/藤沢かえで

誠文堂新光社（2024/12発売）

• ISBN：9784416524053

内容説明

旬のりんごを堪能するスイーツレシピ集

りんごは甘みと酸味のバランスが絶妙で、
シャキシャキした食感があり、加熱しても果肉が崩れないため、
お菓子の材料にもってこいの素材です。

本書では、そんなりんごを使ったお菓子とその作り方をご紹介しています。
どのレシピも手順写真つきなので、
お菓子作り初心者の方でも安心してお作りいただけます。
マクロビオティックやヴィーガンをベースにした料理教室、
「roof」を主宰する今井ようこさんが作るのは、
卵、白砂糖、乳製品を使わない、体にやさしいお菓子。
ヴィーガンアップルバターや、ジャムやコンポートなどのシンプルなものから、
スコーンやマフィン、タルトなどの秋から冬に食べたくなる焼き菓子、
発酵要らずのソーダブレッドや、専門店で売っているようなりんご飴まで、
22種類のお菓子をご紹介しています。

フランス菓子の作り方をベースにしたお菓子教室、
「l’erabole」を主宰する藤沢かえでさんには、
スパイスやハーブを使った、華やかでエレガントなお菓子を提案していただきました。
そのまま食べてもおいしく、お菓子の素材にもなるジャムやコンポート、
ベーシックなパウンドケーキやタルト・タタン、ショートケーキ、
ヨーロッパの伝統菓子など、33種類をご紹介しています。

おすすめのりんごの品種を記載しているレシピもありますが、
手に入らなければ、他の品種で作っていただいても構いません。

日々のおやつやプレゼントとして、また、気分やシーンに合わせて、
りんごのお菓子作りをお楽しみください。

目次

◆卵・白砂糖・乳製品なしのりんごのナチュラルスイーツ
ヴィーガンアップルバター／バニラりんごジャム／りんごのバニラコンポート／
りんごのスパイス煮／りんごのロールスコーン／りんごのスイートポテト／
りんごとキャラメルナッツのマフィン／りんごの薄焼き米粉タルト／
米粉カスタードとりんごのポットパイ風／りんごのクランブルタルト／
りんごのタタン風ケーキ／りんごのアーモンドケーキ／
米粉のアップルターンノーバー／アップルクイックソーダブレッド／
りんご飴／りんごの蜜煮チョコレートがけ／りんごのビネガーキャラメリゼソテー／
豆乳バニラアイス／りんごの紅茶パンケーキ／りんごのスパイス煮と寒天のパフェ／
りんごチップス／りんごと柚子、しょうがのシロップ

◆フランス菓子ベースのエレガントなりんごのお菓子
りんごとバニラのコンポート／りんごとバラのコンポート／
りんごのスパイスコンポート／りんごのシノワズリーコンポート／
アップルバター／りんごのプレーンジャム／りんごとバラのジャム／
りんごとレモンとローズマリーのジャム／
りんごとしょうがとコリアンダーのジャム／
りんごのジャムのクレープ／
りんごとバラのジャムのヴィエニーズワール／2 種のりんごのソテー／
りんごのキャラメルパウンドケーキ／りんごのごろごろタタン／
定番タルト・タタン／りんごの3 色タルト／アップルパイ／
タルト・ノルマンディー／パンドジェンヌ／
りんごのシュトゥルーデル／りんごとドライフルーツのクラシックケーキ／
りんごのシブースト／りんごとスパークリングワインのムース／
アップルとローズマリーのクランブルチーズケーキ／
りんごのキャラメルクリームショートケーキ／アップルクーヘン／
りんごのラムボール／りんごの山椒パフェ／りんごのウェルシェケーキ／
りんごの薄焼きパイ／りんごのソルベ／りんごのグリエ

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[よこたん]

秋から冬にかけての果物と言えば、思い浮かぶひとつがりんご。赤くて(緑や黄色もあるけど)コロンと手に馴染む形。甘さより酸っぱめでシャクシャクが好み。そのまま食べるのが一番だと思っていたけれど、加熱してお菓子に焼き込んだものが年々好きになっていく。りんごのロールスコーン、りんごの蜜煮チョコレートがけ、りんごとバラのコンポート、りんごのごろごろタタン。暖かい部屋で紅茶をお供に食べたいな。りんご図鑑の頁が楽しい。柿、ブドウ、桃、みかん、梨の畑は身近な存在だけど、赤いりんごの畑は子どもの頃からずっと憧れの景色だ。

2024/12/05

[たまきら]

読み友さんの感想を読んで。アップルパイが大好物なのですが、「ここの！」というものに出会っていません。むか～し母が紅玉で作ってくれたものが一番おいしかったのですが…。花から自分で作る気がないのは良くないのですが、紅玉をいつも買い逃しているあたりで失敗が決まっている気がします。…3色のリンゴタルトはすごくきれい！…アップルバターは昔、バージニア州シェナンドーの山の中ですごく美味しいのに当たったことがあったなあ…リンゴと砂糖とスパイスだけしか入ってないって言ってたけど、いまだに忘れられないです。

2025/03/23

[高宮朱雀]

食自体にも旬が無くなりつつある昨今ですが、やっぱり林檎ってこれから美味しくなるという印象があります。 基本になるコンポートやジャムのレシピから始まり、それらを応用したスイーツが掲載されていますが、個人的にはそこに無縁なタルトタタンがお気に入りかも…。と言うのも、遠い昔、後輩がケーキを焼いたのでとプレゼントしてくれたのがタルトタタン風の林檎ケーキで、それがあまりに美味しくて思い出の味に。頑張って作って見ても中々後輩のようには仕上がらず…近いうちにレシピを教えて貰うつもりです。

2024/09/23

[おれんじぺこ♪(17年生)]

今井さんのこのシリーズ（１つのフルーツをテーマに書いてる）大好きなので棚で見つけて借りてきた。紅玉のシーズンになったらまた借りよう

2025/04/30

[きょう]

今井ようこさん、藤沢かえでさんの、りんご。読んでいる間にりんごが少し買いやすいお値段になってきました。品種も知らないのがたくさん、と思ったところへ「ぐんま名月」がスーパーに。ふじと似たかたいりんごで、2色でいいからこのタルトに乗せてみたい！の気持ちになりました。このために今年薄刃包丁を買ったのかしらと〜。タルトタタンも一度でいいから飴色に焼き上げてみたい(食べきれませんが)。とりあえずは生で焼き込むタイプから。今井さんレシピは粉をいろいろ使いわけるので、その味わいも楽しめます。

2025/12/02