内容説明
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みどりの香り＝植物の葉っぱの匂い」には、「フィトンチッド」「フェロモン」「アレロパシー（植物間情報伝達）」「アロマコロジー（リフレッシュ･快適性・免疫増進）」の４大特色があり、まだ未解明の部分もあるため、「香り研究」においては未だに重要な位置を占めている。本書は「みどりの香り」の研究で世界をリードする著者が、この分野の基礎から先端研究成果までを平易に解説。
目次
I みどりの香り
1.植物起源の香り
2.みどりの香りの正体！
3.みどりの香りの発見
4.青葉アルコールの幾何構造：シス・トランスをめぐる世界的大論争！
5.青葉アルコールの合成
6.青葉アルコール反応-驚くべき芳香環下！
II みどりの香りの発現と酵素
1.生合成ルートの発見まで
2.奇想天外で実に不思議な生合成ルート
3.生成に関与する酵素とその絶妙な演技！
III 森の香り-みどりの香りとテルペンの協奏曲！
1.生態系でのみどりの香りの役割
2.みどりの香りとテルペンによる防御・免疫システムの構築の大ドラマ！
3.「みどりの香とピレトリン」-温故知新の化学に想う
IV みどりの香りと生理
1.ヒトはみどりの香りをどのように官能し、そして感応するか
2.脳神経機能のイメージング
3.ストレス解消・疲労回復そして免疫への影響
V みどりの香りの前駆体、α―リノレン酸をめぐって
VI 食品の中のみどりの香り
1.新茶の香りと紅茶の香り
2.野菜・果実のみずみずしい香り
3.キュウリの香りはどのようにして生成するか
4.食品関連菌への驚くべき殺菌作用と耐性作用
VII みどりの香りの研究５０年に想う
