47都道府県・地野菜／伝統野菜百科

著者名：成瀬宇平【著】/堀知佐子【著】

丸善出版（2024/12発売）

• ISBN：9784621082041

内容説明

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健康志向の大きな流れの中で、いろいろな野菜への関心が高まっています。野菜は、各種ビタミン類、ミネラル類、その他の機能性成分や食物繊維を含むほか、見た目の愛らしさ・たくましさ、色や味のバリエーションなど、数多くの魅力を持っています。そのなかでも、全国的にほとんどその地域でしか作られなかったり、近年になって復活を遂げた野菜 ―― 地野菜・伝統野菜が数多く存在します。本書は、日本の野菜のルーツをたどりながら、こうした地野菜・伝統野菜の種類や特色を紹介します。地域独特のおいしい食べ方や、地野菜を使った加工食品・物産品なども交えながら、地野菜・伝統野菜の魅力を、北は北海道から南は沖縄まで全国４７都道府県ごとにまとめました。「地産地消」「食育」の点から地野菜や伝統野菜が見直される昨今、本書をめくりながら、日本各地の美しくおいしい野菜を堪能してみませんか?

目次

第I部　概説
日本人と野菜／日本の野菜の原産／地野菜と伝統野菜／京野菜と加賀野菜／新野菜／野菜の安全性
第II部　都道府県別 地野菜･伝統野菜とその特色
【北は北海道から南は沖縄まで全国４７都道府県ごとに解説】
(1)地域の特性／(2)知っておきたい地野菜･伝統野菜／(3)地域の野菜料理／　　　(4)加工品
〔付録１〕地野菜・伝統野菜を使ったおすすめ料理
〔付録２〕主な地野菜・伝統野菜の入手先
〔付録３〕野菜の地方(在来)品種の分布（野菜の地方品種・1980・III）
参考文献
◆索引

感想・レビュー

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[kaizen@名古屋de朝活読書会]

地元の愛知は、守口だいこん、渥美アールスメロン、ぎんなん、いちじくなどがなじみがある。 加工食品では、切り干し大根、八丁味噌。 旅行前に、その地方の野菜を調べておくと、食事が楽しみになる。

2011/09/13

[serumisu]

各都道府県で栽培されている野菜の解説本。特色が出ていて比較すると面白い。

2013/01/29