内容説明
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古来より世界各地で利用されてきた加工技術「発酵」。日本でも風土に合わせて多様な発酵文化が発展し、単なる保存の目的を越えて広く親しまれている。また、昨今の健康食ブームにより国内外で日本食が見直され、発酵食品にも大きな注目が集まる。各都道府県の歴史や文化・風土が密接に関連する発酵を通し各地域への理解・関心を高める1冊。
目次
第I部 発酵文化の基礎知識
発酵とは／発酵と腐敗／発酵の歴史／日本で造られている発酵食品／世界の発酵食品／主な発酵の種類／発酵に関与する主な微生物／発酵中の微生物の変遷／発酵食品の表示基準／食品以外の発酵／発酵とかかわりのある神社仏閣と祭り
第II部 都道府県別 発酵文化とその特色（都道府県別に下記見出しで解説）
◆地域の特色 ◆発酵の歴史と文化 ◆主な発酵食品 ◆発酵食品を使った郷土料理など ◆特色のある発酵文化◆発酵にかかわる神社仏閣・祭り ◆発酵関連の博物館・美術館 ◆発酵関連の研究をしている大学・研究所
コラム／都道府県トップ10／発酵から生まれたことば
