SB新書 味の世界史 香辛料から砂糖、うま味調味料まで

著者名：玉木俊明【著】

SBクリエイティブ（2024/11発売）

• ISBN：9784815626655

内容説明

世界は味で動いていた。香辛料（スパイス）から砂糖、そしてうま味調味料へといたる「味」の移り変わりは、資本主義が誕生し、ヨーロッパが覇権を握るプロセスと軌を一にする。本書では、ウォーラーステインの「近代世界システム」を参照し、さらにポメランツが提唱した「大分岐」論以降のさまざまの研究成果も踏まえつつ、「諸島」に焦点を当てることで、世界史の興亡を新しく描き直す。

※カバー画像が異なる場合があります。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[パトラッシュ]

欧州の大航海時代は香辛料や砂糖を求めて始まった。つまり旨いものを食べたいという欲求が歴史を動かし、世界的な交易ネットワークの形成と交易を握ることによる覇権国家誕生につながり、今日に至る歴史を築いたとする。嗜好品を輸入するためには輸出品が必要で、交易のための工業製品による利潤が資本主義の基礎となり、技術力の底上げにつながる連鎖反応を引き起こしていった。その意味で世界史は確かに味覚が生んだものであり、日常に食べるカレーや中華の由来を考えれば納得できる。つまり地産地消など歴史的には最初からあり得ないことなのか。

2024/12/26

[skunk_c]

一応乳香や没薬などにも触れられているが、本線は「大航海時代」につながる香辛料と、それが砂糖に取って代わる、いわゆる世界システム論でいう世界経済の展開の原動力についてのざっくりした入門書。ただし砂糖に関しては川北稔の『砂糖の世界史』の方が圧倒的に面白いし有用と思った。著者は18世紀後半に始まるイギリスの第１次産業革命より19世紀終盤に始まる第２次産業革命を重視している。そのひとつの証しとして化学工業の発展と味の素などのうまみ調味料を取り上げるがかなり無理筋な展開を感じた。やはり新書版では論じきれないのでは。

2025/01/31

[1.3manen]

O図書館。砂糖はウォーラーステインの世界システム形成期に最重要な商品（１１頁）。香辛料は東南アジアが生産（１５頁）。甘さと辛さが入り乱れた時代。アラビア半島の香料の道（３６頁）の地図は初めて拝見した。世界史探究とかで出てくるのかも？　同様に、初めて拝見した中世の香料貿易ルート（５０頁）は、コショウ、シナモン、ジンジャー、ナツメグ、クローヴの位置づけがなんとなくわかる。香辛料を薬剤師が扱っていたというから、香辛料は健康にいいんだろう。ヒポクラテスも認めていたくらいだから（５６頁）。

2025/12/28

[キムチ]

読むYouTube的？3か月で学ぶ世界味覚史・・揶揄りすぎ？が、非常に面白く、メモを取りつつの久しぶり学びの時間に。新書版であれこれという方向性を広げる羅針盤的展開。フェニキア人→古代ギリシャ・ローマ人→神聖ローマ帝国そして・・と言う近世に連なる王道の中にムスリム商人の動きの広がりは目を見張る。近代化へ向かう道筋は欧州がアジア諸国、ひいては新大陸への蜘蛛の巣様拡散の図式。既知の地名以外に南洋の島々を巡る暴力的奪還の歴史が見えた。それは香料を、ついでは砂糖を求めんが為の足跡。日本が鎖国令を敷きつつも～

2026/05/04

[ニッポニア]

興味深い。教養としての味。以下メモ。１８世紀のヨーロッパで最も重要な食品は砂糖となり、サトウキビ栽培のためアフリカから黒人奴隷が運ばれた。第二次産業革命の所産は、うま味調味料と食品添加物、８０億の人口を支えるために不可欠、使用することによって世界の食は似通ってきた、グローバリゼーションの帰結。ロビンソン・クルーソーが冒険により手に入れた物資、ブランデー、ラム酒の瓶一本、ビスケット少々、火薬、ハンプで包んだ特大な砂糖の塊。ガリヴァーが小人の国で巻き込まれた、彼らの戦争はどちらの端から卵を割るべきか。

2026/02/28