酒粕のおいしいレシピ - 寺田本家 蔵人直伝の酒粕料理帖

著者名：なかじ【著】

農山漁村文化協会（2024/11発売）

• ISBN：9784540111723

内容説明

造り酒屋の蔵人・なかじが教える、古くて新しい素材・酒粕を使ったレシピ集です。自然酒の蔵元「寺田本家」の蔵人ならではの、本当においしい酒粕の料理は、一度作れば酒粕にはまること間違いなし。ホワイトソース、ラー油、肉味噌醤などの発酵調味料にコロッケ、炒め物、漬物などのおかず、坦々麺、ラーメンにパスタ、チーズケーキ、クッキーなどのスイーツ、酒種パン、各地の郷土料理まで。酒粕の健康・美容効果、酒造りの歴史・文化まで網羅した酒粕本の決定版。カバーをめくると、本邦初公開「酒粕の造り方」が現われます。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[積読亭くま吉(●´(エ)｀●)]

★★★★☆お酒はいたって弱いのですが、ご存知通りの健康オタク。こういうレシピ本に目がありません。しかもコレは使える！さっそく作りました。酒粕納豆醤｢麹菌・酵母菌・乳酸菌・納豆菌｣すべてが入った調味料！酒粕白和えのもと、酒粕豆腐マヨネーズ。(　ﾟдﾟ)ﾝﾏｯ!他にも沢山、それぞれのソースを使った応用料理も沢山紹介されています。

2016/04/16

[yomineko💖avec ヴィタリにゃん💗]

大好きな酒粕！甘酒、粕汁！カスではない美容の宝庫✨✨✨何となく残り物には福がある感がある😊おいしいお料理の数々だけどちょっと作るのが面倒なのが難点。普通に甘酒などを作りたいけど酒粕スイーツはいいね😊酒粕についての知識が詰まった巻末が役に立つ。万葉集にも載っていたらしい。

2023/09/15

[更紗蝦]

酒粕レシピの本には大抵は「お肌にいい」とか「腸内がきれいになる」とかのメリットが書いてありますが、この本は巻末の『酒粕の魅力』というコラムが少ないページながらも読み応えがあり、酒粕がどういう仕組みで健康と美容に効果を発揮しているのかという解説と、万葉集や『延喜式』などの古典を例に出しての酒粕の歴史の解説という、理系と文系の両方からのアプローチがあります。山上憶良の『貧窮問答歌』は、「鼻びしびし」の印象が強すぎて、「糟湯酒」（酒粕を湯で溶いたもの）という単語はすっかり忘れていました…。

2021/01/13

[roomy]

酒粕トースト、酒粕素揚げ、酒粕納豆醤そしてアップルジュースと酒粕で作るアップルサイダーが美味しそう。日本に住んだらおいしい酒粕が手に入る時期に作らなければ。甘酒といえば実家では酒粕で作るもので神社で米麹の甘酒を初めて飲んだときは気の抜けた味で驚いたことを思い出しました。

2015/09/05

[salvador]

酒粕納豆醤が美味しそう！発酵食品どうしで健康にも良さそう。ホワイトソースやディップ、白和えのもとは作り置きしておいたら重宝しそう。素揚げるもありなのか、試してみたいな。酒粕アイスクリーム&日本酒ラムレーズンは絶対作りたい。

2016/10/02