読めばもっとおいしくなる うなぎ大全

著者名：高城久【著】

講談社（2024/06発売）

• ISBN：9784065360606

内容説明

◆楽しく読んでうなぎ通に！
・うな重の松・竹・梅はここが違う
・重箱のサイズはどこもいっしょ？
・一年で一番うなぎがおいしいのはいつ？
・酒の肴におすすめの部位はどこ？
・通はここでうなぎ屋を選ぶ！
など、読めばさらにおいしくなるうなぎの知識満載

◆今、うなぎが面白い！
徳川家康の治水工事をきっかけに始まったうなぎ文化は、400年の歴史を誇ります。明治、大正、昭和、平成と紆余曲折の400年を経た令和の今、うなぎ業界の担い手は30代40代へと世代交代のまっ只中。蒸すか焼くか、昔からスタイルが異なる蒲焼も、コロナ禍の空白の時間に東西の交流を進めた勉強熱心な若手の間では、まったく新しい東西融合スタイルも生まれています。うなぎの完全養殖成功のニュースも話題の今、おいしいうなぎを食べるためのあらゆる情報をお届けします。

◆うなぎを誰よりも愛し、うなぎに誰よりも詳しい「うなぎさん」初の著書！　
うなぎ好きが高じて、うなぎ屋さん応援サイト「うなぎ大好きドットコム」を起ち上げて20年。運気はうなぎ昇り、食べたうなぎは4,000食！　夏になると各種メディアでうなぎを語り、うなぎファンの間では「うなぎさん」の愛称で親しまれる高城久氏の初の著書。日本の食文化「うなぎ」の灯を絶やさぬよう少しでも貢献したい、という思いを込めて、「うなぎ愛」を読者のみなさまへお届けします。

目次

序章　　うなぎ百花繚乱
第一章　これであなたもうなぎ通
第二章　日本のうなぎ　ざっくり四百年史
第三章　うなぎのおいしい食べ方
第四章　うなぎの名店　愛される理由
第五章　うなぎ　産地解剖
第六章　2つのキーワードで読むうなぎ

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[シフォン]

うなぎは、夫の好物なので図書館で見つけて思わず手にしてみました。名店も紹介されていて著者のうなぎ愛を感じます。しかしながら、最近の国産うなぎの値段高騰にはビックリですよね。そして、うなぎって回遊魚なんですか～産卵場所は南太平洋のマリアナ諸島西方海域、生態もよくわかっていないということにもビックリしました。現在は99％養殖、鹿児島、愛知、宮崎、静岡で90％以上、シラスウナギを捕獲して、1年以内、または1年以上生育してから出荷とのこと。江戸前で天然物が採れたのは遠い昔のこと。

2025/03/08

[もちこ]

うなぎ大好きなので、「読めばもっとおいしくなる」のフレーズに惹かれて読みました。 割と家から近い場所にあるお店が紹介されていたので、今度行ってみたい。 「スーパーで買った鰻をおいしく食べる方法」と「うな重をもっとおいしくする山椒のかけ方」は、ぜひやろうと思う。 うなだれTKG（たまごかけごはん）は早速やってみたが、やはり美味しかった！蒲焼のタレだけでもご馳走になります♪ うなぎの奥深さを知り、次に食べる時にはもっと味わって美味しさを感じられると思う。

2024/06/22

[geki]

うなぎの歴史、うなぎに関わる人たちの熱い想い、そして、著者のうなぎ愛に圧倒される。食べるのは、大概中国産だが、国内産を食べてみたいと思ってしまう。たまには、お店にも足を運ばないと。

2024/08/07

[みじんこ]

土用の丑の日くらいしか縁のないうなぎだが、著者のようにここまで好きな人がいるとは知らなかった。天然うなぎは思っていた以上に貴重だった。完全養殖もぜひ低コストな形で実現して欲しい。焼きに時間はかかりそうなイメージは持っていたが、「うな前」を知りこんな楽しみ方もあるのかと思った。日本での食文化としての歴史や名店・養鰻家へのインタビュー等を通じてうなぎは実に奥深く、幅広い人がこだわりと思い入れを持って働いていることが分かる。スーパーのうなぎのおいしい食べ方と山椒のかけ方は家でできるのでやってみたい。

2024/12/14

[Hiroki Nishizumi]

なるほど鰻愛

2024/10/18