石原洋子のおさらい料理教室

著者名：石原洋子

学研（2024/03発売）

• ISBN：9784058022245

内容説明

そういえばこれってどういうこと？ 野菜の下ごしらえはどうするんだっけ？ 定番おかずをもっとおいしく作るコツを知りたい！etc。料理をするときになんとなく感じていた疑問、今さら聞きにくいコツなどを、すぐに作りたくなる人気料理を紹介しながら、Q＆Aで徹底解説します。
第1章では料理の基礎の基礎ともいえる「下ごしらえ」をおさらいします。例えば・・・・・・
Q：塩少量、塩ひとつまみは、具体的にどれくらいの分量？
Q：にんにく、しょうがの1かけってどれくらい？
Q：野菜ってどこまで食べられるの？
Q：切ってから水にさらす野菜とさらさない野菜は？
Q：あさりがいつもじゃりじゃりしています。正しい下処理は？
Q：鶏肉の「脂」ってどの部分？皮とは違うの？
などなど、そういわれれば、といった調理前の食材の扱い方などを詳しく紹介。
第2章では「炒める」「焼く」「煮る」「蒸す」などの調理法別に、人気料理のコツを伝授。
Q：肉野菜炒めがシャキシャキに仕上がりません。
Q：卵炒めがふんわりにならない。
Q：ステーキなどの厚い肉が、焼き過ぎるか生焼けになってしまう。上手に焼くコツを教えて。
Q：ギョーザの皮がいつもやぶけてしまいます。
Q：煮魚がふっくらと煮上がりません。
Q：だし汁がなくても煮ものはおいしく作れますか？
Q：麻婆豆腐のとろみづけがいつもかたまりになってしまいます。
Q：和食の副菜がいつもおひたしになってしまいます。バリエーションが知りたい。
Q：揚げものは大量の油の処理が面倒です。少ない油で揚げものが作れますか？
Q：蒸し器がなくても蒸しものは作れますか？
さて、あなたの疑問は解決しましたか？
小さなモヤモヤを解決したら、料理はもっと楽しく、そしておいしく作れるようになりますよ。