アメリカ菓子図鑑 お菓子の由来と作り方 - 全50州を網羅。広大な土地と多文化が育んだ115品

著者名：原亜樹子

誠文堂新光社（2024/01発売）

• ISBN：9784416523421

内容説明

世界の菓子図鑑シリーズ、第7弾は「アメリカ菓子」！

自然と歴史と人々の暮らしによって育まれた、郷土色豊かでおいしく楽しい115品のアメリカ菓子のレシピとその物語。
広大で自然豊かな国土から生み出される豊かな食材に加え、時代ごとに各地域に住んできた人々の影響を大きく受けて発展してきたアメリカの菓子文化。ヨーロッパ人の到達前から各地域に住んできた人々によって作られてきた伝統的な菓子、入植してきた移民によってもたらされた世界各国の郷土菓子、また南北戦争以前の南部の奴隷制度によるアフリカ由来の菓子。これらがときに混じり合い、またそれぞれの形を保ったまま、現代のアメリカ菓子の礎となってきました。
本書では、そんなアメリカ菓子の特徴や作り方（レシピ）を、菓子文化研究家として多数のアメリカの食に関する著書を持つ原 亜樹子さんが解説。アメリカ合衆国を6つの地域に分類し、さらに細かく50の州に分け、各州の郷土菓子や名物菓子を、その背景となる歴史や食文化を踏まえて紹介します。

アメリカで最も愛されるクッキーで、日本でもアメリカ菓子の代表の１つとして知られる「チョコレートチップクッキー」は、マサチューセッツ州の宿屋で偶然誕生したのがはじまり。サワーチェリーの産地として知られるミシガン州の「サワーチェリーパイ」、ニューヨーク州ニューヨークシティ名物「ニューヨークチーズケーキ」など日本でもお馴染みの菓子のほか、日本の辻占煎餅に由来するカリフォルニア州の「フォーチュンクッキー」、メイン州産のジャガイモが主役のユニークなチョコレート菓子「ニーダム」、ハワイ州のルアウ（宴）に欠かせないココナッツプディング、ハウピアをフィリングにした「チョコレートハウピアパイ」など、日本ではまだ知られていない多くの魅力的な菓子が掲載されています。文化や歴史、時代背景がそのネーミングに反映されている点も、アメリカ菓子の面白さです。
どれも、長く各地域で愛され、家庭で作られてきたものばかり。それらを、日本で再現しやすいようにレシピには工夫をしています。
実用的かつ、見ても読んでも楽しめ、アメリカ菓子への愛着が深まる1冊です。

目次

１章　北東部―ニューイングランド―（メイン州、ニューハンプシャー州、ヴァーモント州ほか全6州）
ウーピーパイ／ブルーベリーバックル／ニーダム／アップルサイダードーナッツ／メープルクリームパイ／チョコレートチップクッキー／ボストンクリームパイ／ネイティブプディング／選挙ケーキ　ほか

２章　北東部―中部大西洋岸―（ニューヨーク州、ニュージャージー州ほか全3州）
ブラック&ホワイトクッキー／ニューヨークチーズケーキ／大恐慌のケーキ／トマトスープケーキ／バナナスプリット／レモンミステリープディング　ほか

３章　中西部（ミシガン州、ウィスコンシン州、オハイオ州ほか全12州）
チェリーパイ／マキノーアイランドファッジ／シェーカー教徒のレモンパイ／チョコレートファッジ・ブラウニー／バントケーキ／セブンレイヤーバー／ピーチクーケン／サワークリームレーズンパイ／土のケーキ　ほか

４章　南部（デラウェア州、メリーランド州、ワシントンD.C／コロンビア特別区ほか全17州）
スミスアイランドケーキ／アップルブラウンベティ／ジョージ・ワシントンのキャロットティーケーキ／レモンチェスパイ／ピーナッツブリトル／ジャパニーズ・フルーツケーキ／キーライムパイ／エンジェルフードケーキ／ピーナッツバタークッキー／ライスプディング／ニューオーリンズ・バーボン・ブレッドプディング　ほか

５章　西部―山岳部―（モンタナ州、ワイオミング州、アイダホ州ほか全8州）
カウボーイクッキー／ストロベリー・プレッツェルサラダ／フライブレッド　ほか

６章　西部―太平洋岸部―（ワシントン州、オレゴン州、カリフォルニア州ほか全4州）
ダッチベイビー・パンケーキ／シフォンケーキ／フォーチュンクッキー／レモンメレンゲパイ／チョコレートハウピアパイ　ほか

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[FOTD]

アメリカを6つの地域に分けて（北東部―ニューイングランド、北東部―中部大西洋岸、中西部、南部、西部―山岳部、西部―太平洋岸部）、50の州の郷土菓子を掲載。菓子を取り巻く文化や歴史も知ることができる。　昔ミズーリ州に行った時にいただいた菓子が「オザークプディング」だとわかった。作ってみたい。他にも作ってみたい菓子がいくつかある。日本で入手しづらい材料はアレンジしているようなので、その点は嬉しい。

2023/11/29

[くさてる]

自分ではまったくといっていいほど菓子作りはしないのだけど、こういう土地と文化にまつわる郷土菓子の本は大好き。それぞれの場所で愛され、受け継がれてきた菓子にはおいしさ以上の深みと面白さがあります。この本はそれぞれのお菓子のレシピだけでなく、文化的背景やトリビアまで取り上げていて楽しい一冊でした。実際に作られる方のための注意事項もていねいで読み応えありました。

2024/01/19

[ロア]

現地で撮影されたのではなく、全種類一から手作りしてるのがすごい。日本で手に入る材料でレシピも全て掲載されています。アメリカのお菓子にまつわる読み物も豊富で読み応えありました。「ベーコンのチョコレートがけ」のインパクト！そして、アラスカンアイスクリーム「アクタック」最恐！！日本人が食べたらおなか壊すかもよ(●´ω｀●)

2024/04/23

[ぐるぐる244]

お菓子のレシピ本というよりも、お菓子にまつわる歴史エピソード集としてとても面白かった。中華料理店のもの、というイメージのあるフォーチュンクッキーは日系移民の作った辻占い煎餅に由来しているが、第二次世界大戦で日系移民が強制収容された後には中華料理店のものになっていった、とか…

2024/04/13

[チョビ]

アメリカのお菓子って、こういっちゃなんだが着色料丸出しのお菓子と思っていたが、ここに出てくるお菓子はとってもごーぢゃすで、日本でも通用しそうなお菓子ばかりだった。州ごとにその州を象徴するお菓子が決められている文化が面白い。

2023/11/28