内容説明
【読んだらきっと涙する！感動の実話！】
あなたは「未利用魚」を知っていますか？
これは、漁師さんたちがとった魚のうち、市場に出回らずに捨てられてしまう魚のことです。
FAO（国際連合食糧農業機関）が2020年に出した報告書によると、世界でおよそ３割もの魚が捨てられているといわれています。
捨てられる理由はさまざまですが、なかには人がおいしく食べられるのに、「見た目が悪い」「知名度が低い」「調理方法がわからない」などの理由から市場で売買するのが難しく、廃棄されてしまうケースも少なくありません。
せっかくとっても値がつかない魚は、漁師さんにとって経済的負担になるだけではなく、海の資源をムダにしているのと同じです。
本書はそうした未利用魚をつかって「桜島灰干し弁当」という人気の駅弁を生み出した料理人・梛木春幸さんの軌跡をつづった一冊です。
東京や大阪で料理人としてのキャリアを着実に築いていた梛木さんは、なぜ地元・鹿児島に戻り、未利用魚をつかった商品開発に取り組むことになったのか。
返す当てのない莫大な借金を抱え、せっかく作った料理を人々に投げ捨てられる苦難を経ながら、発売直後に大人気になり、新たな鹿児島の名物料理にまで仕上げた梛木さんの原動力とはなんだったのか……。
未利用魚の問題についてはもちろん、「働くことの意味」「日本料理の知られざる精神」なども学べるノンフィクションです。
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。
もとむ
28
これもタイトルに惹かれ読了したが、本当に素晴らしい内容！獲れても市場に出回らず廃棄になる「未利用魚」。その量何と日本で年間100万t！自ら購入することが、漁師を助けエコにもなる…それに挑戦した元大阪日本料理店総料理長、梛木春幸（なぎ しゅんこう）さん。お母さんの病気をきっかけに、やむなく地元鹿児島に戻って出来る料理の仕事を探した結果、桜島の火山灰と未利用魚を使った「灰干し弁当」に行き着く。莫大な借金等、周囲の無理解…様々な障害を乗り越え、遂に県内売上げ一位！『ガイアの夜明け』にも出演し、逆境を跳ね返す！2026/06/21
こばゆみ
12
全部で100ページもなく、児童書なので文字も大きくすぐ読めるのに、内容盛りだくさんでとても良かった。ﾀｲﾄﾙ通り未利用魚を活用して灰干し弁当をﾋｯﾄさせた梛木さんのﾄﾞｷｭﾒﾝﾀﾘｰ。最後は和食文化の話で終わるのだけれど、大人の私でも知らなかったことがたくさんあるし、子どもたちに「和食について調べてね」と呼びかけて終わるのも良かった。2024/03/03
noko
7
漁師さんはとった魚の3割捨てているという、衝撃。魚だって生きているのに、命がこんなにも無駄になっているのは、勿体無いし悲しい。キュウセンは関西では刺身などでも食べられているが、関東では食べられていない。そう言えば、東京で見かけないが、キュウセンは美味しいので東京でも売ってください。ウツボは、骨が多いけど、実は美味しいそうだ。YouTubeなどでウツボを食べてる動画見たが確かに美味しそう！未利用魚をもっと食べましょう。規格外で、切り身にしづらければ、魚の姿のまま売ってください。著者は灰干しにしていた。2025/12/23
asisa
5
捨てられたらゴミ。食べればごちそう！捨てられる未利用魚を火山灰を利用して干物にして使った「桜島灰飛弁当」を開発した食育日本料理家が自身の活動とともにフードロス問題や日本の食文化について綴った本。#2024夏休みの本緑陰図書小学高学年#水産物#食品ロス#日本料理2025/10/24
ビッグマックツトム
5
未利用魚が上手く利用され、ヒットを生んだ実例。 桜島の火山灰を使った灰干し魚を使った駅弁。 物凄いヒントがみつかった。2024/08/26
