ワンオペ店の仕込み術

著者名：柴田書店【著】

柴田書店（2023/12発売）

• ISBN：9784388063727

内容説明

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一人で料理もサービスも行なう、いわゆるワンオペ営業の店が増えています。中でも、種類豊富なアラカルトを揃えるワンオペ店は、毎日どんな準備をして営業に臨んでいるのでしょうか――。本書はワンオペ店がスムーズに店をまわすために不可欠な「仕込み」にフォーカス。作り置きや冷凍保存、真空パックなどを駆使した仕込みパーツと、それらを組み合わせて仕上げる料理を集めました。また、常備する万能ソースやタレ、メニュー構成の工夫や仕込みの段取り、1日のスケジュールも紹介します。

【取材店──10席～20席、客単価3000～1万円の大人気ワインバー、バル、ビストロが登場！】Comptoir Coin（コントワール クアン）Bistrot La Coquette（ビストロ・ラ・コケット）Craft Beer Kitchen 心の月boat（ボート）中華 汀gnudi（ニューディー）

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[たまきら]

新刊コーナーより。昔まかないの本に、分とく山の若い衆が「同じまかないでも野崎さんが作るとあっという間なのに、私たちが作ると倍以上かかる」というようなことが書いてあって、それ以来家事の段取りを考えるのが面白くなりました。こういう本は楽しくてたまらないです。どこも美味しそうだけれど、ご近所のお店には是非行ってみたくなりました。

2024/01/26

[azu3]

どれも美味しそうだけど、一般向けのレシピ本ではないよね？　好きじゃないとつとまらない仕事だなぁ。

2024/04/29