食の現代社会論

著者名：伏木亨【編】/味の素食の文化センター【企画】

農山漁村文化協会（2023/11発売）

• ISBN：9784540201097

内容説明

生きるための食から快楽の食へ。味覚センサーとＡＩがおいしさを決める？「映え」重視はシズル感かフードポルノか。料理が表現するサステナビリティ。ヴィーガンの倫理と培養肉の未来…人間の食の行く末を見つめる。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[kenitirokikuti]

図書館にて。「第3章　言葉で表される食の感性ーテクスチャー用語を中心に（早川文代）」／ISO 11036:2020は、食品（固体、半固体及び液体）や非食品（化粧品など）のテクスチャー分析の手引きとなる１つの方法を規定。食感表現を分類すると、まず破砕と流動（弾性変形と流動変形）が、次に気泡や隙間の有無（食べ物の構造）。好ましい新語（ぷにぷに等）は若者から広がり強まってゆく。反対に、劣化状態を表す語は食べ物範疇から外れてゆく（かちんかちん、かすかす等）。「かわいい」と「おいしそう」不透明で自己言及的、生活美学

2022/10/23