フランス料理を築いた人びと ＜辻静雄ライブラリー 5＞

著者名：辻静雄【著】

復刊ドットコム（2023/09発売）

• ISBN：9784835449432

内容説明

西洋の食文化を日本に伝え、多くの名料理人を育ててきた稀代の料理研究家「辻静雄」。
生誕80周年・没後20年にあたるメモリアル・イヤーに、復刊された名著全7巻。題して＜辻静雄ライブラリー＞。

フランス政府から外国人としてただ一人、フランス料理界に貢献した最高の料理人に贈られる「MOF（フランス最優秀職人）名誉賞」を与えられた著者。
日本に本物のフランス料理を紹介し、また世界に日本料理を知らしめた辻静雄がいたからこそ、日本人の「食」は豊かで喜びに満ちたものになったとも言われる。その数多くの著作の中から、選りすぐりの7巻を編む選集です。

辻静雄が若き料理人に向けて、芸術と料理を比較しながら、「料理人とは、料理を作ることとは」を問いかける。自身のフランス料理との出会いに遡り、衝撃を受けた研究家、文献を紹介。さらに歴史に名を遺した料理人や「料亭（レストラン）」のあるべき姿を探る、料理の原点に迫った名著。

▼内容
1 はじめに
2 フランス料理との出会い
3 現代の国宝的料理人のことなどⅣ
IV アントナン・キャレーム
V 変貌するフランス料理
ⅦVI エスコフィエ・セ・フィニ
VII 料理人の技術
VIII 料理人の仕事の範疇
IX 流転する料亭
X フランス料理を縦の歴史で
XI フランス料理の流れ
注解・索引ほか
解説 西川恵

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[さはらさと]

多分このへんくらい読了。エスコフィエやピラミッドの料理人について書かれている。バスク地方にまで関与してたのはびっくり。一つくらいなにかご馳走になってみたいものだ。

2017/01/21

[Kuliyama]

いつもながらの著者の博覧強記に感心します。書かれていることは正しいのですが、どうも上からの意見のような気がして、無条件に「いいね」とは思えなくて・・。でもフランス料理に興味がある方にお薦め致します。、

2014/07/24

[オペラ座のカニ人]

フランス料理に次第に興味を持つ様になり、辻静雄ライブラリーを続けて読んでいる。私が生まれた頃に書かれた本。登場する旅籠屋は今はどうなっているのだろうか？非常に興味深いのでこれから時間をかけて調べてみたいし、いつの日か行って食事をしてみたい。

2023/09/04