荻山和也のパン作りの教科書

著者名：荻山和也【著】

日東書院本社（2023/06発売）

• ISBN：9784528021396

内容説明

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もうパン作りで失敗なし! パンの疑問が一発解決。納得して上達、プロが教えるパン作りの教科書最新版。
本書では「パンづくり」の基礎をまとめた一冊です。パンづくりには慣れた人でも失敗することが多く、小麦粉の状態や、室温、水温、発酵時間など様々なものに影響を受けます。
その失敗原因や工程上の疑問などを丁寧に解説します。
著者・荻山和也氏のパン作りの基本・応用をすべてこの一冊に網羅します。詳細な工程写真をふんだんに使い、分かりやすい構成になります。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[よなか]

バターロールからアレンジしてハムロールとかベーコンスネークとか、成形に少しアレンジが利いているレシピが最初に載っているのが初心者の私としてはとてもよかった！成功体験を積み重ねながらパンを作れるようになっている構成で好き。他のパンの本、いきなりフランスパンとかカンパーニュのレシピが載ってて「いやそれは初心者にはハードル高いんだよな‥」と思うことが多々あったので…。

2021/10/29

[LISA]

パン作りを初めて１月ほどの初心者です。動画を見ているだけでは分かりにくかったこと等が優しく解説されてあり、とても良かったです。作業工程の意味がきちんと解説されている点が正に「教科書」でした。載っているレシピも丁寧で、これからのパン作りに楽しみが増えました。

2026/06/22