西インド料理はおもしろい

著者名：マバニマサコ【著】

柴田書店（2023/02発売）

• ISBN：9784388063383

内容説明

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本書における西インドとは、ラジャスタン州、グジャラート州、マハラシュトラ州、ゴア州の4州を指します。

地理的、そして歴史的にさまざまな影響を受けて発展した西インドの料理は、実に多彩です。地理的には、野菜も育たない砂漠地帯があるかと思えば、洪水に悩まされるモンスーン気候の地域もあるといった多様性が、そして歴史的にはムガル帝国の台頭や、ゴアを占領したポルトガルなど諸外国の影響が、さまざまな形で料理に反映されています。
そんな西インドの味を、日本で手に入る材料を使ってできるだけ忠実に再現したのが本書の料理。
イギリス系インド人の夫をもつ著者の、本格的なスパイス使いが参考になります。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[たまきら]

表紙に一目ぼれして取り寄せました。…おむすびそっくりだけど、肉団子にヨーグルトソースをかけたラジャスタン料理です。シンプルそうに見える料理にもびっくりするほど様々な食材やスパイスが使われていて、これをきちんとコントロールするなんてオーケストラの指揮者みたい！と驚きっぱなしでした。蔵前のアンビカさんが食材を購入できるお店として紹介されていて、前を通るばかりだったのに入る口実ができたな！と思いました。…でも近所に美味しいお店がたくさんあるので眺めるだけで全然作らない私…。

2023/01/18

[更紗蝦]

西インドのラジャスタン州、グジャラート州、マハラシュトラ州、ゴア州の料理を紹介しています。「陸路の航路の両方のルートで外国の文化が流入」「魚介が豊富に獲れる地域があったり、水不足のためにミルクやバターミルクを駆使する地域があったりと、土地ごとの事情に合った料理が発展」「ヒンドゥー教徒・ジャイナ教徒はベジタリアン主体だけど、イスラム教徒は肉を食べる」等、西インド料理がバラエティ豊かになった背景を知ることができて、とても勉強になりました。

2023/02/04

[nori]

I would have thought it might cover only Rajasthan and Gujarat but actually covers west coast of India except Kerala. Detailed and authentic recipes with much volume, so I may read it again. It is pity not to mention enough about Mughal cuisines.

2021/09/24

[ワタナベ読書愛]

2021年刊行。ラジャスタン州、グジャラート州、マハラシュトラ州、ゴア州の料理を紹介するレシピ本。各地域の特色や歴史、それぞれの料理の生い立ちやエピソードなども盛り込まれる。西インド文化も料理と一緒に味わえる贅沢な本。スパイスや新鮮な材料をふんだんに使い、色あざやかな料理が次々とでてくる。日本ではなかなか食べられない珍しい料理も多く、図鑑のように見て楽しむこともできる。以前からどうやって使うのかわからなかった食材の使い方などが分かって、とても役に立った。料理の基本や食材の紹介など実用面でも充実したレシピ本

2022/05/20

[Go Extreme]

ラジャスタン州：ラジャスタン料理　ムガル料理 グジャラート州：グジャラティ料理　パーシー料理 マハラシュトラ州：マラティ料理　ムンバイ料理　コンカニ料理 ゴア州：ゴア料理

2021/07/23