料理を彩る パーツアイデア図鑑

著者名：柴田書店【著】

柴田書店（2022/08発売）

• ISBN：9784388063512

内容説明

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チュイルやパウダー、泡や液体――。料理は、テクスチャーや色、造形の異なるありとあらゆるパーツによって彩られます。

本書では、フランス、イタリア、スペイン、デンマークと各国の料理に学び、自己表現を確立した4人のトップシェフたちの手から生まれる、実に多彩な88品の料理のパーツを収録。一つひとつのパーツにフォーカスし、その作り方や活用例はもちろん、色や触感、調理難易度に至るまで、図鑑のように解説します。これらのパーツについて知り、自分の“モノ”にすることは、すなわち料理におけるボキャブラリーが増えるということ。

料理のいち構成要素に過ぎなかったパーツを主役にした一冊で、ここは一つ、料理のボキャブラリーを増やしてみませんか？

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[skr-shower]

他地区図書館本。本屋で見かけたときから｢何の本？｣と不思議にしていました。調理用具や技術の進歩が作る人のイマジネーションを刺激するのか、驚きの素材であふれています。一皿の世界のためにこれだけの情熱と手間、すごい事です。

2022/10/29