９つの調味料＆スパイスがあなたの料理を変える - いつもの食材にちょい足しするだけ。新・定番が見つか

著者名：いづいさちこ

誠文堂新光社（2022/08発売）

• ISBN：9784416522301

内容説明

いつも同じ味つけになってしまう、メニューレパートリーが増えない‥‥‥。 そんなマンネリに悩む時こそ、新しい調味料＆スパイスにチャレンジする時です。 この本が推すのは、豆みそ、白みそ、タバスコハラペーニョソース、カルダモン、五香粉、チリパウダー、ジャム、雑穀ミックス、むき甘栗の９食材。 使ったことがないもの、いまひとつ使いこなせなくて放置したままのものがあれば、ぜひ本書のレシピで使ってみてください。 ほんのひとさじ足すだけで新たなおいしさが生まれ、定番和食の目先が変わって新感覚の味わいになったり、苦もなく本格中華やエスニックの味わいが生み出せたり、レパートリーが一気に広がります。 毎日の献立作りに悩む人、新たなおいしさに出会いたい人にこそ、この本がお役に立ちます。

目次

いつもの料理を調味料、スパイス、食材で変化させましょう 【あなたの料理を変える調味料１──白みそ】 スナップえんどうといちごの白和え／奈良風きなこ雑煮／白麻婆豆腐／サーモンの白みそヨーグルト焼き／豆腐と大豆ミートの白みそホワイトソースグラタン／白みそとバナナのフルーツサンド／白みそと細ねぎの玉子サンド／白みそプリン 【あなたの料理を変える調味料２──豆みそ】 ふろふき大根／生麩のみそ田楽／豆みそのたれ“玉みそ”／豆みそ麻婆豆腐／豆みそラタトゥイユ／豆みそと大豆ミートのボロネーゼ風ペンネ／豆みそビーフストロガノフ／ミニハンバーグの豆みそデミグラス風ソース／豆みそとトマトの和風アクアパッツァ／豆みそのチョコレートトリュフ 【あなたの料理を変える調味料3──タバスコハラペーニョソース】 トマトのサルサ／アボカドとバナナのサルサ／シトラスのサルサ／ジュースで作るガスパチョ／たことシトラスのセビーチェ／ひじきのハラペーニョ煮／タバスコハラペーニョ“だし”のステーキ／鶏肉とかぼちゃとズッキーニのハラペーニョ南蛮漬け／豚のハラペーニョ角煮／ハラペーニョ風味のガトーショコラ 【あなたの料理を変えるスパイス4──五香粉（ウーシャンフェン）】 魯肉飯（ルーローファン）／五香粉焼き豚の和え麺／肉骨茶（バクテー）／排骨風鶏肉のパリパリ焼き／五香粉ミートボール／ほたてとアボカドの五香粉サラダ／五香粉と紅茶のバスク風チーズケーキ 【あなたの料理を変えるスパイス 5──チリパウダー】 チリコンカンのタコライス／チリコンカン／とうもろこしとミニトマトのチリチーズ焼き／えびとパイナップルのガーリックチリ／さばのチリみそ煮／たことカリフラワーのチリマヨネーズ炒め／さつまいも入りチリきんぴら／カルニタスの冷たいフォー 【あなたの料理を変えるスパイス 6──カルダモン】 鶏肉のモロッコ風カルダモン煮込み／白いカレー チキンコルマ風／サーモンのサラダ仕立て カルダモン&塩麹風味／白花豆の甘納豆とカルダモンのサンドイッチ／カルダモンパンとアーモンドペーストの北欧風セムラ／カルダモンコーヒー 【あなたの料理を変える食材 7──雑穀ミックス】 雑穀ごはんのおにぎり／雑穀とひじきとアボカドのサラダ／雑穀ロールキャベツ／アスパラガスの雑穀ホワイトソースグラタン／雑穀しゅうまい／えびの雑穀&おかき揚げ／雑穀づくしのパフェ5 【あなたの料理を変える食材 8──むき甘栗】 栗おこわのおむすび／甘栗のポタージュスープ／甘栗ラグーソースのフェトチーネ／甘栗ときのこのリガトーニ／甘栗のテリーヌ／甘栗と雑穀の参鶏湯（サムゲタン）／甘栗&コーヒーのクリームサンドクッキー 【あなたの料理を変える食材 9──ジャム】 ロシアケーキ／ジャム酢めしのローストビーフちらしずし／真だいのジャムカルパッチョ／ぶりのジャムてり焼き／ジャム酢豚／レバーペーストのゆずジャム添え／ハムとクリームチーズのマンゴージャムバインミー