圧力鍋で作る印度カリー子のスパイスカレー教室 - 素材のうま味をぎゅっと凝縮 スパイスの香り引き立つ

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圧力鍋で作る印度カリー子のスパイスカレー教室 - 素材のうま味をぎゅっと凝縮 スパイスの香り引き立つ

  • 著者名:印度カリー子
  • 価格 ¥1,650(本体¥1,500)
  • 誠文堂新光社(2022/06発売)
  • 夏休みの締めくくり!Kinoppy 電子書籍・電子洋書 全点ポイント30倍キャンペーン(~8/24)
  • ポイント 450pt (実際に付与されるポイントはご注文内容確認画面でご確認下さい)
  • ISBN:9784416522790

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内容説明

圧力鍋を使ったスパイスカレーのレシピ集 圧力鍋を使うことで、スパイスカレーをよりおいしく、より手軽に作ることができます。 圧力鍋を使うメリットは主に6つ。 (1)肉のうまみが短時間で出て、魚も骨まであっという間にほろほろになります。 (2)100℃以上で引き出せるホールスパイスの強い香りを短時間で引き出せます。 (3)圧力がかかれば弱火でよく、火加減を失敗しにくいです。 (4)素材は大きめに切ればOK。下ごしらえが楽です。 (5)少ない水分で調理できるから栄養を逃がしません。 (6)素材の旨みを引き出せるので、油も塩も少なくて済みます。 スパイスは約20種を使用。 ターメリック、クミン、コリアンダーチリペッパーの3種のパウダースパイスのほか、 香りをゆっくり引き出すホールスパイスや、最後に香りを引き立てるホールスパイスを使います。 スパイスを油で炒め、香りを油に移すテンパリングも駆使。 圧力鍋で作るスパイスカレーならではの異次元のおいしさをぜひ体験してみてください。

目次

はじめに 圧力鍋がもたらす5 つのメリット 圧力鍋の使い方/圧力鍋を使うときの注意事項  印度カリー子流圧力鍋で作るスパイスカレーの作り方 本書で使うスパイスガイド  【第1章 肉のカレー】 チキンシャクティ[ ココナッツ風味の手羽元カレー]/ほぐしチキンカレー 無水ハニーチキンカレー/ハリヤリチキンカレー[ グリーンペーストのチキンカレー ] ポークビンダルー[ バルサミコ酢の豚肉カレー ]/タイ風ポークカレー ふわふわ砂肝カレー/スリランカ風マトンカレー ビーフコルマカレー[ まろやかな牛肉の白いカレー ] ビーフハリーム[ 牛肉と豆・米の煮込みカレー] 【第2章 魚介のカレー】 南インド風さばカレー/いわしの骨ごとキーマカレー 柔らかいかカレー/小あじのスープカレー 鯛あらのコルマ[ まろやかな鯛あらのカレー] さばのマスタードカレー/ダルタドカ[トゥールダルのカレー]  ダルマカニ[ウラドダルとあずきのカレー] ほうれん草のクットゥ[野菜と豆の南インドカレー] カドゥアズキ[かぼちゃとあずきのカレー] ダルスープカレー/夏のサンバル[夏野菜と豆のカレー] 冬のサンバル[冬野菜と豆のカレー] 【第3章 米料理】 米の炊き方(日本米/バスマティライス/玄米/ターメリックライス) チキンビリヤニ/えびビリヤニ ポンガル[バスマティライスとムングダルのおかゆ] キチュリ[バスマティライスと赤レンズ豆のおかゆ] 【第4章 絶品スパイスおかず】 魯肉飯/スペアリブの麻辣煮/中華風豚の角煮 鶏肉としいたけの中華煮込み/手羽元の白ワイン煮 鶏肉といちじくのタジン/ピーマンの肉詰めスープ煮風 チキンミートボール/ぶりあらのターメリック煮 ぶりあらのターメリック汁 【Column】 スパイスと油の関係(スターターとテンパリング) 圧力鍋で使いたいインドの豆4種  スパイスカレーに合わせるのは、どんなお米? カレーの味は塩で決まる!?  圧力鍋スパイスカレーをおいしく作る10のこと  スパイスカレーQ&A

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

tetsubun1000mg

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インドカリー子さんと言えば、最近TVのバラエティ番組によく出るカレー料理研究家の東大大学院生でしたね。 圧力鍋で作るカレー料理という事で興味をひかれていて選ぶ。 単純に料理そのものが好きなわけではないので、料理研究家のこだわりや個性が出た料理本が好きです。 エッセイの雰囲気で読んで気に入ったメニューがあれば作ってみようかなという感じで使ってます。 カリー子さんの本は初めて読みましたが、カレーに対する思い入れが伝わらず作り方の紹介という印象でした。 2022/07/16

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