おいしいの秘密 オルランドの家で作れるイタリア料理

著者名：小串貴昌【著者】

KADOKAWA（2021/12発売）

• ISBN：9784046054975

内容説明

2014年にオープンし、常に食通を魅了している、イタリア料理の「オルランド」。
そこで出される一皿はとてもシンプル。野菜は１～２種類を使い、素材の旨味を味わわせる。
メインにはシンプルに調理した魚介や肉。締めのパスタはできるだけ具を少なく。一見作れそうなのに、計算されつくした一皿を再現しようとするととても難しい。
そのオルランドの料理のおいしさのコツを文章化したのが、今回の本。
塩を加える順番。レモンを調味料のように使う。手で和えて味をなじませる方法、あえてランダムに切る、など、おいしく作るコツを出し惜しみなく教えます。
家でおいしい一皿を作ってもらおうと、お店で人気のメニューを公開しています。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[たまきら]

すごくシンプルで作りやすいレシピ。素材をランダムに切ったり、ちぎったりすることで起こる食感の変化を楽しむところなんか大いに共感。魚料理がとても好みなので、ぜひやってみたいです。しかしシンプルだ！

2022/01/04

[baboocon]

オルランドというイタリア料理店は知らなかったけれど、このレシピ本は書店でパラパラめくってビビッときたので購入。材料の数も手順もシンプルだけど、とても美味しそう。小串シェフ曰く、ほんのちょっとした彼なりのポイントがとても大切なのだそうだ。特に前菜のレシピが豊富なので、色々作ってみたい。調味料は塩やオリーブオイルは複数種類を使い分けたり、ケッパーやアンチョビの塩漬けがちょいちょい登場するので買える店を探さないとな。またはじめてきいた調味料としてコラトゥーラ（魚醤の一種）があった。これも通販で買ってみよう。

2022/03/20