山と溪谷社 発酵来福レシピ 90のおいしい料理と暮らしの知恵

著者名：おのみさ

山と溪谷社（2021/10発売）

• ISBN：9784635450546

内容説明

食と暮らしの発酵レシピ90を収録。
人気の発酵調味料を使ったレシピも多数紹介！

料理研究家でイラストレーターの著者が、発酵食品や保存食づくり、堆肥をつくってベランダ菜園に挑戦…。
食の分野を中心に暮らしに役立つアイデアが満載。
「発酵」をキーワードに、お金をあまりかけずに、楽しく豊かな暮らし方の提案をします。

【内容】
第一章 手軽にはじめる発酵生活と春の野草摘み
発酵来福日記１ 朝ごはん編
ザワークラウト／発酵シロップ／米のとぎ汁乳酸菌／豆乳ヨーグルト（豆乳クリーム・豆乳マヨネーズ・サワークリーム）
発酵来福日記2 野草摘み編
野草茶／野草チンキ／おすすめ野草

第二章 昼ごはんは何食べよう。手づくりしたら便利な発酵食
発酵来福日記3 麺食いの昼ごはん編
甘酒麺つゆ／つくり置きでパパッと麺／麺のためのつくり置き
発酵来福日記4 ご飯とみそ汁編
本格麹みそ／簡単みそ／おからみそ／ホエー漬／あっさり白菜キムチ／納豆
簡単漬け物（割り干しだいこんツボ漬け風・ゆーちゃん風・塩にんにく漬け・キャベツの甘酢漬けなど）
発酵来福日記5 梅のこと編
麹入り梅の発酵シロップ／梅種酢／梅干し／ゆかりじそ／しば漬け

第三章 休日のごはんとはじめてのお酢づくり
発酵来福日記6 野良飲み編
野良飲み弁当（鶏とメカジキピカタ・ツナ梅おにぎり・エビだれブロッコリー）
野良飲みつまみ（塩漬け蒸し枝豆・紅しょうが蒸しつくね・にんじんとたらこのバター煮）
発酵来福日記7 ステキなお酢編
柿酢／酢／どぶろく酢／ワインビネガー（白・赤）／バルサミコ酢

第四章 発酵調味料を使ったおつまみとりんごで冬支度
発酵来福日記8 酒場大好き編
塩麹／醤油麹／麹スイートチリソース／麹豆板醤／酒塩麹／甘酒／ハトムギ甘酒
麹を使った発酵調味料でつくる「ツボ食堂」
発酵来福日記9 りんご編
りんごソーダ／リンゴ酢／りんご酒

ツボにはまるコラム
ラジオ体操のたのしみ／堆肥をつくる／台湾や韓国へ発酵食を探す旅／銭湯のたのしみ


■著者紹介
おのみさ
麹料理研究家、イラストレーター。1968年東京生まれ。
みそづくりをきっかけに、麹を使った料理に目覚め、2010年に『からだに「いいこと」たくさん 　のレシピ』（池田書店）を発行。
塩麹ブームの火付け役となる。近年は東京の下町に転居し、日々、麹だけにとどまらず、発酵食や堆肥づくりなどにも興味をもち発酵ライフに勤しむ。
近著に『ゆる菌活』、共著に『発酵はおいしい』（ともにパイ インターナショナル）、『発酵の力でおいしい毎日 　のレシピ』（池田書店）などがある。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[ＭＯＴＯ]

発酵食にハマってから、関連本には片っ端から手が出る。 イラスト入りで読みやすいが、著者は発酵上級者。 レシピも多いし、堆肥作りや果実酒、ドライフルーツや梅干し、野草活用など幅広く楽しそうに菌活をしている。 きっと魔女の台所みたいに、様々な瓶にはいった何かがずら～り並べているんだろうな。

2022/05/29

[Hanna]

身近にあるもので発酵食品。マウスウォッシュまで作れてしまうのか・・・。すでに作っているものも、新たな活用の方法まで分かったこともあって嬉しい。

2025/07/01

[せっかちーぬ]

図書館本。発酵食品好きで、自分でもチャレンジしている。でも腐敗との境目が分からなくて、もう少し発酵させたいのに使い始めてしまったり、捨ててしまったり。今年も少し涼しくなって来たので、ザワークラウト、味噌の再チャレンジはする。おから味噌？作ってみようかな。酢も作れるの？それはまだプロにお任せします。楽しみ楽しみ。

2023/09/24

[せっかちーぬ]

また借りてきちゃった。今年は米のとぎ汁乳酸菌でお掃除。またはどくだみで虫除けしたい。シロップ飲むのも楽しそう。ヨーグルトメーカーも時間もないので、甘酒を作ることだけは、今はまだできないなあ。

2025/03/16

[豆]

発酵の強者。ありとあらゆる発酵食材を楽しんでいてすごいです。納豆、ザワークラウト、味噌に挑戦したい。

2023/01/16