飲食店のためのドリンクの教科書 料理やスイーツに合わせて作る ソフトドリンクの基礎と応用

著者名：片倉康博【著】/田中美奈子【著】/藤岡響【著】

メイツ出版（2021/06発売）

• ISBN：9784780424386

内容説明

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★ 定番から変わり種まで。

★ お店に最適なドリンクが作れる「厳選レシピ82」! 作成に必要な基礎知識から
フードペアリングの考え方をわかりやすく。

★ 「カフェ」「レストラン」「パティスリー」「居酒屋」「バー」
お店に適したソフトドリンク作りをサポート。

◇ 居酒屋 × ティー系ノンアルドリンク
◇ パティスリー × コーヒー系ホットドリンク
◇ レストラン × フルーツ系ドリンク
・・・ほか、組み合わせ∞


◆◇◆ 著者からのコメント ◆◇◆

今までの飲食店で提供しているソフトドリンクは、
既製品を使うことが多くありました。
しかし既製品のソフトドリンクだけでは
充分に食事(メイン)を引き立たせることはできません。
そうすると、お店が独自にドリンクメニューを
開発する必要がでてくるのですが、
かといってソフトドリンクの本質を深堀りすると、
逆に一般の人には良さが伝わりにくくなってしまう問題があります。

まずはハードルを下げて、
若者でも楽しめるスイーツのような
ドリンクを広げていくことが重要です。

ソフトドリンクには、さまざまな種類のジャンルがあります。

すべてのドリンクはメインを引き立てるために存在しています。
人々はそのときのメインに合わせて、
ドリンクを選びます。
利用者のTPOにマッチした提案ができる店作りができれば、
安定した収入につながります。

世界の食文化を考えると、
飲み物の存在は食生活のバランスを取るために
存在していることが多いです。

料理に対して真逆のものや、
味のバランスを取るものがドリンクとして選ばれるのです。

地域によっても味覚が変わり、
その特性を理解することで
美味しく感じるドリンクにたどりつけるはずです。
本書ではそうした食事との相乗効果をもたらし、
店作りにも一役かうドリンクについて、
丁寧に解説していきます。


◆◇◆ 主な目次 ◆◇◆

☆Part1 コーヒーのソフトドリンク
* 高まるコーヒーの需要
お水でコーヒーの味は決まる
* コーヒーの淹れ方の種類と基本の知識
* 最適なドリップをするための抽出のコツと豆選び
* コーヒー器具の種類を知り目的に合ったものを揃える
* 基本の美味しいドリップコーヒーの淹れ方
≪紹介しているソフトドリンク例≫
エスプレッソトニック/シェケラート/カフェモカ
コーヒーゼリーフロート/アイスグレープフルーツコーヒー
エスプレッソと果実/チョコレートコーヒー
・・・など

☆Part2 お茶のソフトドリンク
* お茶の種類と抽出成分を把握する
* お茶の種類ごとにみる最適な淹れ方
* 抹茶の基本の道具と点て方の基礎
* 紅茶と緑茶の基本の淹れ方
* 日本茶の新しい淹れ方
≪紹介しているソフトドリンク例≫
煎茶トニック/和三盆抹茶ラテ
赤しそほうじ茶スカッシュ/ほうじ茶ラテ
ホットアップルほうじ茶/抹茶ティラミス
抹茶とベリーのアフォガード
・・・など

☆Part3 フルーツ・スパイスのソフトドリンク
* お店ごとの最適なソフトドリンクを考える
* フードペアリングにおける「味」と「香り」の考え方
≪紹介しているソフトドリンク例≫
白ブドウレモネード/ドライフルーツソーダ
キウイミントソーダ/トリュフチャイ
レモンジンジャースパークリング
イチゴワイン/自家製コーラ
・・・など

☆Part4 モクテル
* 居酒屋のノンアルコールドリンクモクテルとは
* カクテルの手法と違いについて
≪紹介しているソフトドリンク例≫
ファジーネーブル/シャンティガフ
アメリカンレモネード/シャーリーテンプル
ソルティウォーターメロン/シンデレラ
ノンアルコールホワイト・レディ
・・・など

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[たまきら]

この人の「飲み物」の本を何冊か読んだことで、元々自分で好みのかたちにブレンドしていたお茶にもっと色々工夫を重ねたい…と感じるようになりました。先日友人におねだりされて錦糸町にあるお茶の店・アンドテイへ行ったのですが、そこのお茶とスイーツの構成もなかなか素敵でした。ただ、私はやっぱりスパイスとクリアなのどごしが好きみたい。表紙の自家製トニックウォーター、アレンジして自分好みのものを作ってみたいです。…問題は近所に面白いトニックウォーター置いてる場所があることかな…。

2025/04/27

[きゅー]

飲食店が既製品ではなく、独自のドリンクメニューを提供する際のアイデア集。作り手側に思いとこだわりがあって高級な素材を利用しても、興味のない人は購入しない。そこで、まずはハードルを下げて、若者でも楽しめるスイーツのようなドリンクから始めることが重要だ、とのこと。コーヒー、お茶、フルーツ・スパイスドリンク、モクテルの具体例が掲載されている。ノンアルコールのカクテルである「モクテル」の裾野は広そうだ。ソルティウォーターメロンなどは視覚的にも印象が強く、アルコール離れしている若者への訴求力がありそうに思える。

2021/11/18

[ちろ]

お家ドリンクを充実させたくて。 どれも美味しそう

2024/10/18

[skr-shower]

他地区図書館本。お店を開店するわけじゃないけれど、色々なメニュー作りに励んでいるんですね…

2021/08/13

[あいちょ。]

図書館。

2021/09/27