日本外食全史

著者名：阿古真理【著】

亜紀書房（2021/03発売）

• ISBN：9784750516837

内容説明

食欲と人物ドラマが織りなす、おいしい歴史。

江戸の昔から、日本人の胃袋と心を満たし、人と人のつながりを生み出してきた外食。
高級フレンチから寿司、天ぷらからファミレス、カレー、中華、ラーメン、B級グルメにアジア飯……。

高級から庶民派まで、より良いものを提供しようと切磋琢磨した料理人たちのドラマがあった。
温かさと幸福を求めて美味しいものに並ぶ人も、何があっても絶えたことはなかった。

個々のジャンル史をつぶさに見ていくと、一つの大きな共通する流れが見えてくる。
コロナ禍によって変容を強いられる外食産業の希望のありかを、歴史にさぐる。

読めばお腹が空いてくる！壮大な絵巻物。



【目次】
■ はじめに

プロローグ　「食は関西にあり」。大阪・神戸うまいもの旅。


第一部　日本の外食文化はどう変わったか

第一章　ドラマに情報誌、メディアの力
■ 一　『包丁人味平』から『グランメゾン東京』まで。食を描く物語
■ 二　グルメ化に貢献したメディア

第二章　外食五〇年
■ 一　大阪万博とチェーン店
■ 二　バブル経済とイタ飯ブーム
■ 三　一億総グルメ時代

第三章　ローカルグルメのお楽しみ
■ 一　フードツーリズムの時代
■ 二　食の都、山形
■ 三　伊勢神宮のおひざ元で


第二部　外食はいつから始まり、どこへ向かうのか

第一章　和食と日本料理
■ 一　料亭文化の発展
■ 二　居酒屋の日本史
■ 三　食事処の発展
■ 四　江戸のファストフード

第二章　和食になった肉料理
■ 一　牛肉を受け入れるまで
■ 二　とんかつ誕生
■ 三　庶民の味になった鶏肉
■ 四　肉食のニッポン

第三章　私たちの洋食文化
■ 一　定番洋食の始まり
■ 二　ファミリーのレストラン
■ 三　西洋料理から洋食へ

第四章　シェフたちの西洋料理
■ 一　辻静雄という巨人
■ 二　グルメの要、フランス料理の世界
■ 三　浸透するイタリア料理

第五章　中国料理とアジア飯
■ 一　谷崎潤一郎の中国料理
■ 二　東京・中国料理物語
■ 三　ソウルフードになったラーメン
■ 四　ギョウザの秘密
■ 五　カレーとアジア飯


エピローグ　コロナ時代の後に

■ あとがき

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[アキ]

１９７０年は「外食元年」であり、現在まで５０年の内に変遷してきた日本の外食について徹底的に網羅したはじめての本。大阪万博で初めて外食をした日本人がほとんどだったのに、今ではミシュランの星が世界で最も多いのは東京なのだ。「料理の鉄人」「美味しんぼ」フランス料理からイタ飯ブーム、エスニック料理、フードトラック、インスタ映え、ローカルB級グルメと歴史の流れを追う第一部と、和食、肉食、洋食、中華、ラーメン・ギョウザ・カレーなどの詳細な歴史と今を知る各論の第二部。コロナ後のＳＤＧｓの時代に今後も変化は起こり続ける。

2022/01/01

[パトラッシュ]

全史と名乗る本は多くの事柄に少しずつ触れるだけなのが大部分で、読後に欲求不満が残る。特に外食や料理は対象が幅広く、従来は狭いジャンル別の本ばかり出ていた。しかし本書は六百頁以上を費やして和洋中の料理とその歴史のみならず食材導入の経緯や料理人列伝、チェーン店の発展からグルメ漫画やドラマ・雑誌の果たした役割まで綿密に書き込んでおり、ある意味日本の戦後史を外食を通じて一望できる。ローカル食やモーニング、エスニックにも目配りしており、全史の名にふさわしい大著だ。日本の料理史を見る上で不可欠の本になるかもしれない。

2021/05/13

[Carlos]

ほぼ他の書籍の引用だけど、このページをまとめたのは凄いかな。外食チェーンの始まりとかがわかって興味深かった。

2022/02/19

[yyrn]

飲食はたくさんの思い出と深く結びついている。美味しかった料理はもちろん、一緒に食べた相手のこと、店の構えや場所、対応まで、この本を読みながら色々なことを思い出した。▼第1部「日本の外食文化はどう変わったか」では、70年の大阪万博から始まったと言われる日本の外食産業の盛衰や、マンガや雑誌、テレビで料理情報が競うように発信されグルメが大衆化し、さらに不景気で料亭文化が廃り、腕の良い料理人が大衆に近づいて個性的なレストランが多数生まれた結果、世界が認めるグルメ大国が誕生した、という解説には頷くところが多かった。

2021/08/10

[澤水月]

箸で食べる豚カツは和食か？　鶏を日本人は食用でなくペットで飼っていたので近年まで野鳥を食べており焼き鳥の成立は…など興味付きない。守貞漫稿など古書や古川緑波、百閒に池波に…など文字文献に限らず、漫画やドラマ、芸能人回想最近のインターネット記事までも渉猟し浅く広く詰め込まれている。コロナ禍以降変わる食の風景も照射され本書を入り口に参照文献の海に飛び込みたい。７００pあるがぐいぐい読めるものの何かを食べる時、当該箇所を摘み読みし読了に時間。オムライスの秘密メロンパンの謎は読みたい。

2021/08/18