新装版 和食の教科書

著者名：川上文代【著】

新星出版社（2020/12発売）

• ISBN：9784405093928

内容説明

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包丁や鍋、お玉といった道具を揃えるところからはじまり、ごはんの炊き方、だしの取り方はもちろん、野菜の下ごしらえ・飾り切り、魚の下ろし方まで「和食」の基本を丁寧に解説しました。いつもどおり、すべてのレシピに材料の準備から仕上げまで、手順写真をつけて詳細に説明。失敗しないためのコツや、おいしく仕上げるポイントも随所に掲載。アマチュアからセミプロまで対応できる１冊。全９０のレシピで、和食がわかる決定版です。『イチバン親切な和食の教科書』の新装版。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[黒とかげ]

この本は家庭向けではなく、プロへの第一歩って感じだな。家で一番だしをつくるのは無理だ。とはいえ、参考になる部分もあった。もっと料理に温度管理を取り入れるべきだったな。

2023/09/09