旭屋出版ＭＯＯＫ バタークリームのテクニック

著者名：熊谷裕子【著】

旭屋出版（2020/12発売）

• ISBN：9784751111000

内容説明

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おいしいバタークリーム作りに注力するプロのパティシエが増えているということで、家庭でもおいしいバタークリームのお菓子が作れるよう、一冊にまとめました。まずは基本の5タイプ(★イタリアンメレンゲベース★パータ・ボンブベース★アングレーズソースベース★カスタードクリームベース★アングレーズソース＋イタリアンメレンゲベース)の作り方を解説。そして、ムースのように軽いタイプ、ピュレを加えたフルーティなタイプなど、新感覚のバタークリームと、それを使ったお菓子のレシピも紹介。水分たっぷりのバタークリームで、焼き菓子にフレッシュ感をプラスする使い方も紹介。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[おれんじぺこ♪(16年生)]

バタークリームの失敗しずらい作り方が写真付きてわかりやすく載ってます。レシピとしては特にそそられるものなし

2020/08/04

[mame_maki]

★★★・・・バタークリームにも色んな種類があり、それらを使ったケーキが美味しそう‼作り方は写真付きでわかりやすい。

2015/01/15