イースト新書Q 「うまい！」の科学 データでわかるおいしさの真実

著者名：高橋貴洋【著】

イースト・プレス（2020/07発売）

• ISBN：9784781680668

内容説明

きのこたけのこ論争に、ついに終止符が!?

たまごかけごはんのおいしい食べ方は？
ビールは苦みかキレ、どっち？
牛丼チェーンで一番おいしいのは？
プリンはやわらかめ派、かため派？

食に関する論争はたくさんあるが、「味」や「おいしさ」は主観や好みで語られるので、決着がつかない。しかし、最新技術で味は数値化できる！
「うまい！」の真実が少しずつ見えてきた――。商品ブランディングや味覚のデータ化を手掛ける味のスペシャリスト「味香り戦略研究所」が、おいしさとは何なのか、徹底解説。

【目次】
はじめに

第一部 「おいしい」とはそもそもなんなのか
第二部 「きのこたけのこ論争」に終止符!?　～食論争をデータで読み解く～
第三部　食の未来

おわりに
参考文献

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[つーこ]

結構小難しい話もあり、飛ばし読みの部分も割とあり。好きな味や好みをデータで語れるのかな？と半信半疑な部分もあった。でも最初にやった『味タイプ』で分けられた自分のタイプが、その後のきのこたけのこ論争やサッポロ一番の味論争、目玉焼き論争までもが見事に当たっていたのには驚き。めっちゃ分析されてるし！フライドポテトもお勧めされたお店のを食べてみようと思う。

2020/11/07

[yutaro13]

味香り戦略研究所なる会社があったとは知らなかった。いろいろな食品の分析はあまり印象に残っていないが、不味い組み合わせの例として「キムチや数の子(海産物)＋赤ワイン」が紹介されていたのでそこだけメモ。生臭いアルデヒド系化合物などが生成され、不協和音が口内で発生するらしい。誰か試した方は感想教えてください。

2020/09/13

[ユウユウ]

うまいものにはわけがある

2025/04/14

[にゃあ]

BOOK・OFFの本棚をアテもなく眺めていて目に留まった本。個人差の激しい「味覚」に対して科学的に切り込む内容。個人的には｢きのこたけのこ論争に終止符！｣よりも、袋ラーメンとビールの項がツボ。折しも、明日から酒税改正でビールが少し安くなるが、苦旨タイプの私には喜ばしいことこの上ない。乾杯！

2020/09/30

[Ninja]

記録 グルタミン酸と核酸系旨味の妙　塩分濃度0.6％で旨味最大化　旨味は中性で最大化　旨味うまみ。ふんふん

2020/11/07