桃のお菓子づくり - 丸ごとコンポートからババロア、アイスクリーム、パウ

著者名：今井ようこ/藤沢かえで

誠文堂新光社（2020/07発売）

• ISBN：9784416520642

内容説明

旬の桃を堪能するお菓子のレシピ集 赤ちゃんのほっぺのように丸く、ころんとした形。 オフホワイトから濃いピンクへと変わっていく美しい色のグラデーション。 ひと口ごとに果汁があふれるみずみずしさ。 そして、おくゆかしく繊細な甘い香りと味わい──。 本書は、そんな桃の魅力を最大限に生かしたレシピを、桃を心から愛する皆さんにお届けする一冊です。 フランス菓子のサロン「lerable」を主宰する藤沢かえでさんには、フランス菓子ベースのエレガントなお菓子を、料理教室「roof」を主宰する料理研究家、今井ようこさんには、卵・白砂糖・乳製品なしのナチュラルスイーツを考案してもらいました。 二人の先生が桃のお菓子を研究するにあたって気をつけたのは、桃のおいしさを生きかしきること。 桃の味はとても繊細なので、加熱の具合や甘味料や卵、乳製品、スパイス類の配合のバランスが難しいのです。 少しでも多いと、桃の良さをなくしてしまう。 反対に少しでも多いと、桃だけ食べた方がおいしい、となってしまう。 藤沢さんと今井さんが、大好きな桃を、よりおいしく食べるために、研究に研究を重ねた、桃のお菓子63レシピ。 旬の桃を使って、ぜひともあれこれ作ってみてください。

目次

■目次 ◇フランス菓子ベースのエレガントな桃のお菓子 白桃のプレーンコンポート／白桃と紅茶のコンポート／黄桃のプレーンコンポート／黄桃の赤ワインコンポート／桃ブランマンジェ／桃と薔薇のアイスクリーム／桃とローズマリーのソルベ／桃とジャスミンティーのチュー／桃のパフェ／桃のババロア／桃のクレームダンジェ／白桃と紅茶のジャム／白桃プレーンジャム／白桃と薔薇のジャム／白桃とローズマリーのジャム／黄桃プレーンジャム／黄桃とシナモンのジャム／黄桃とジンジャーのジャム／黄桃とピンクペッパーのジャム／桃ジャムのクラシッククッキー／桃のころころクッキー／桃とピンクペッパーのパウンドケーキ／桃のマドレーヌ／黄桃のフレンチトースト／桃の白いロールケーキ／桃のブッセ／桃モンブラン／桃のタルト／桃のソフトドリンク／桃のミルクレープ／桃のショートケーキ／桃の薔薇レアチーズケーキ／桃と薔薇のヴァシュラン・グラッセ／桃と紅茶のシャルロット／桃のアルコールドリンク ◇卵・白砂糖・乳製品なしのナチュラルスイーツ 白桃バニラのコンポート／黄桃バニラのコンポート／白桃スパイスのコンポート／桃のジンジャーパウンドケーキ／桃のジャスミンティーのマフィン／桃のスコップケーキ／フレッシュ桃のタルト／白桃と黄桃のベイクドチーズケーキ風／桃のクランブル／桃のジャムとヘーゼルナッツのケーキ／白桃のバニラコンフィチュール／黄桃のカルダモンコンフィチュール／桃のオーブンサンド／桃と烏龍茶ゼリーのかき氷／桃のココナツミルクあんみつ／桃の甘酒アイス／桃のソテーとアイスのデザート／桃と黒酢とラムのグラニテ／桃とトマトのスムージー／まるごと桃のクリームソーダ／桃のパフェ／桃の豆乳プリン／桃とミントの寒天ゼリー／桃と紅茶と豆乳バニラ寒天のデザート／桃のスープ ［エレガントな桃のお菓子］基本の材料と少し珍しい材料 ［ナチュラルスイーツ］基本の材料と少し珍しい材料 この本で使った基本の道具 この本で使った型 エレガントな桃のお菓子　藤沢かえで ナチュラルスイーツ　今井ようこ

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[よこたん]

桃の季節が静かに過ぎ去った頃に、ようやく手元に回ってくる。もう、箱いっぱいに詰まっていたコは、もう、とうにいません。生で食べ切れないコを、コンポートにしようかジャムにしようかとほくそ笑むうちに、身内総出でペロリと食べて終了。皮も一緒に加熱すると、きれいなピンク色に染まって可愛らしさ倍増。桃ジャムを乗せて焼いたクッキーは、きっとねっちりと濃厚な甘酸っぱさで、口の中がいっぱいになりそう。美味しい桃は、加工しても美味しいだろうけれど、勿体ない気がしてしまう。ハズレの桃は、ぼやけた味にならないよう工夫しなくては。

2020/09/27

[ピーターラビット]

表紙のシックで美しい桃の色あいにうっとり*｡･+(人*´∀`)+･｡*コンポート、ブラマンジェ、パウンドケーキ🍨薔薇やローズマリーの香りを移したり🌿皮と種からあの色が出ていたんですね🍑フランス菓子ベースで白ワインや桃リキュールを使うのも大人の味わいで素晴らしい🥂

2021/08/09

[おれんじぺこ♪(16年生)]

夏になったらもう一度借りてみようかな、って前回感想書いてる私、そして夏になって本当に借りてきたわたしって・・・(笑)未読だと思ってた・・・。

2023/07/31

[しおり]

桃は大人になって大好きになった果物。嬉しいことに親戚から毎年沢山もらえるので、色んな形で味わってみたかった！。コンポートは勿論、そこから違うデザートに変身したり、残ったシロップもゼリー等で余すことなく使えるなんて嬉しいすぎです。モンブラン、美味しそう！でも作るのは面倒そう😅。簡単なひんやりデザートを冷蔵室の桃たちで試そうと思います。

2025/08/01

[おれんじぺこ♪(16年生)]

桃のお菓子ってあまり作る機会がないなぁ。夏になったらもう一度かりてみようかな　

2023/02/15