内容説明
いつ、日本に伝わったのか？ なぜ、辛いのか？
辛いししとうと、辛くないししとうの違いとは？
ダイエットの効果はあるのか？
「辛い」というよりも「臭い」ハバネロ、「ネズミの糞」の名を持つ激辛種・・・。
知れば知るほど汗が出る。科学と食文化の両面から、世界のトウガラシを挟み撃つ、刺激的な「食の教養」！
第一部では、食用トウガラシの起源から、たくさんの種類、辛さの秘密、トウガラシでのダイエットまで、「トウガラシの基礎知識」を解説。
第二部は、トウガラシの故郷・中南米のハバネロに代表される激辛料理に始まり、スペイン、イタリア、東欧などのヨーロッパの郷土料理、さらにアフリカ、インド、タイ、中国、韓国・・・などなど、「世界一周トウガラシ紀行」。そして、実は豊かな日本の「唐辛子文化」を京都、信州はじめ各地に訪れる。
目次
目次
はじめに
［第一部 知っておきたいトウガラシの基礎知識］
第一章 日本とうがらし事始め
第二章 食用トウガラシ、その起源と種類
第三章 なぜ、トウガラシは辛くなったのか
第四章 トウガラシの辛味あれこれ
第五章 機能性食品トウガラシ
［第二部 世界一周トウガラシ紀行］
第六章 トウガラシの故郷―中南米
第七章 原産地呼称制度と郷土料理―ヨーロッパ
第八章 キネンセ種が大活躍―アフリカ
第九章 ストレートで味わうか、ミックスして味わうか―南アジア
第一〇章 辛いアジアと辛くないアジア―東南アジア
第一一章 二つの唐辛子文化大国―東アジア
第一二章 実は豊かな日本の唐辛子文化
旅の終わりに
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
パトラッシュ
64
とうがらしの本は、どれを読んでも面白い。その起源や歴史や食べ方などについて、それぞれの著者が独自の視点から語ってくれるからだ。本書のメーンは世界で栽培されているとうがらしの種類と、土壌や水質の違いで生まれた様々な味や風味を生かした各国独自の料理法の数々。これだけ広がっては各国の人びとも南米原産とは思わず、自分たちの日常生活に根付いた土着の香辛料か伝統野菜と信じて疑わないだろう。日本のみならずすべての国で、とうがらしは自国の重要な文化となっているのだ。これほど愛され成功した外来種の植物はないと改めて感じた。2021/05/10
Toshi
23
知っているようで知らないとうがらしの世界。世界に広がったのは、コロンブスによる新大陸発見以降のはずなのに、各地でしっかりと根を下ろし、もはやとうがらしの入らない、カレーや、キムチや、四川料理は考えられない。とうがらしが辛くなったのは、辛味を感じない鳥に遠くまで種を運んでもらうためとか、「アラビアータ」は「アラビア風」と言う意味ではないとか、チコちゃんに教えてあげたいウンチクがいっぱいだ。とうがらしの起源から辛味の科学的分析、そして世界のとうがらし事情を巡る、とうがらし愛に溢れた一冊。2021/07/21
さとちゃん
8
トウガラシを愛する娘に触発されて読み始めた本書。奇しくも読み始めたときは信濃川流域の長岡市にいました。南米起源のトウガラシがどのように世界中で愛されているのか、読みながら各地の気候と食事風景が頭の中で再現されていくのが楽しかった。2023/04/30
竜王五代の人
6
ほとんど、世界トウガラシ食紀行みたいな本。辛くないトウガラシがシシトウ、辛みを作る機能を失ったのがピーマンとパプリカ（これらトウガラシの半身を紹介していないのはちと残念）だそうだけど、トウガラシ料理はそういう旨味をトウガラシが持っているから成り立つとわかる。五色の花のトウガラシがあるけど世界に広がったのはうち三種とか、辛いのは実の中の仕切り部分だけとかの豆知識も良。2023/02/21
Hiroki Nishizumi
6
いやぁ実に深い。とうがらしだけでこれほど深いとは植物恐るべし。カプサイシン万歳だな。2020/09/28
