スパイスカレーを作る 自分好みのカレーが作れるメソッド＆テクニック

著者名：水野仁輔

パイ インターナショナル（2020/07発売）

• ISBN：9784756252258

内容説明

失敗知らずの画期的なメソッドで、おいしいカレーがかんたんに作れる！

2000通り以上の中から自分好みのカレーを作れるようになる「カレーメソッド」と、絶対に失敗せずに上手にスパイスをブレンドできる「スパイスメソッド」の組み合わせで、おいしいカレーが自由自在に作れる、カレー好き必携の1冊。スパイスカレー27レシピを収録！

著者名：水野仁輔
水野仁輔：著者プロフィール：AIR SPICE代表。1999年以来、カレー専門の出張料理人として全国各地で活動。カレーに関する著書は50冊以上。本格カレーのレシピつきスパイスセットを定期頒布するサービス「AIR SPICE」を運営中。



カレー作りの理論と手法を徹底解説！



【1章：カレーのルール】
カレーはなぜおいしいの？ / カレーはどうすればおいしくなるの？ / ミニマルチキンカレーを作る / 第1章まとめ

【2章：カレーメソッド】
カレーメソッド表 / メソッド全体像 / メソッドアレンジのヒント表

【3章：カレーのレッスン】
メソッドで作るチキンカレー スタンダードモード徹底解説 / 材料を切る / ベースの風味まで / 中心の香りまで / スープを作る / チキンを焼く / ソースの完成 / 仕上げの香り / できあがり！
メソッドで作るチキンカレー あっさりモード / こってりモード / こっくりモード / しっかりモード / きっちりモード

【4章：スパイスメソッド】
どんなスパイスを使えばカレーになるの？ / さ、ブレンドしてみよう / どんな比率で配合すればいい？ / スパイスメソッドのはじまり / スパイスメソッドの基本形 / スパイスメソッド大公開！ / ブレンディング展開のヒント / スタンダードブレンド展開例 / さわやかブレンド展開例 / 奥深いブレンド展開例 / スパイスブレンドの全パターン / 参考：スパイスブレンド / スパイスの形状とバランス / ホールスパイスは食べるか否か / スパイスの焙煎と香りの関係 / ローステッドカレーパウダーを作る / 香りの種類とタイミング / スパイス図鑑 / スパイスの品質は何で決まる？

【5章：カレーのトレーニング】
鶏手羽元のほろほろカレー / 煮込みチキンカレー / オレンジチキンカレー / レモンチキンカレー / ペッパーチキンカレー / ホワイトチキンカレー / ドライキーマカレー / バターチキンカレー / ソルティチキンカレー / リーフチキンカレー / 手羽中ぐずぐず煮込みカレー / セサミチキンカレー / スープキーマカレー / ビーフカレー / スパイシーポークカレー / マスタードサーモンカレー / エビのカレー / 夏野菜のカレー / 秋野菜のカレー / エッグポテトカレー

【6章：図解 テクニック】
なぜ玉ねぎを加熱するのか？ / 玉ねぎに何が起きているのか？ / 玉ねぎにどのように熱が伝わるのか？ / 玉ねぎは本当に焦げるのか？ / その玉ねぎは何色なのか？ / 玉ねぎにはどんな加熱方法があるのか？ / 玉ねぎは均一に色づけるべきなのか？ / 玉ねぎは細かく切るべきなのか？ / その食材は何のために使うのか？ / カレーをおいしくするトマトは生かホール缶か？ / 隠し味は何がオススメなのか？ / 道具とどう付き合うべきか？

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[Die-Go]

『はじめてのスパイスカレー』の著者、水野仁輔が新たなカレー本を出した！『はじめての～』では基本的なカレーの作り方をレクチャーしているが、本書ではチキンカレーだけで十何種類ものレシピを載せ、しかも使うスパイスも数多知れず。これはスパイスカレーを極めたい人には必読でしょう。分かりやすくて良い！★★★★☆

2020/06/08

[Die-Go]

再読したは数知れず。なかなかに役立つレシピ本。チャート式になってるので、わかりやすい。★★★★☆

2023/10/06

[たまきら]

水野さんの本はいつもわかりやすくて読むのが楽しいです。スパイスの配合とカレーの種類を表にしたものは相変わらずですが、今回は玉ねぎの炒め方と色（うさぎからゴリラまで5段階で説明）で説明しているところが視覚的でとても面白かったです。個人的にはタヌキぐらいが好みかな。

2022/08/28

[まさおか つる]

この本の自慢はね、「わたしの好きなカレーがわかる」こと。「わたしの好きなカレーが作れる」こと。そのために、「ロジック(理論)を解説してる」こと。「メソッド(手法)を披露してる」こと。これに尽きるかな。／スパイスでおいしいカレーを作るのは簡単なことさ。

2020/08/07

[アリーマ]

図書館でたまたま見かけて、座り込んでそのまま全部読んで、立ち上がる前にポチって買った一冊。ここまでシステマティックにスパイスやカレーのベースになる玉ねぎ、トマトなどの扱いを突き詰めた本はないと思う。図表と写真を駆使して、非常にわかりやすい。今まで釈然としなかった部分が色々とよくわかった。渾身の一冊。かなり細かくマニアックなので、好悪は分かれると思う。★★★★★

2020/11/05