角川ソフィア文庫 お皿の上の生物学

著者名：小倉明彦【著者】

KADOKAWA（2020/04発売）

• ISBN：9784044005429

内容説明

新入生の５月病対策として設けられたという、大阪大学の人気講義。
実験（＝調理実習）をもとに、生化学・解剖学など科学の話題から、知られざる食の文化の歴史まで、ときに小ネタも挟むユニークな授業が始まる！
「酸味を甘味に変える「味覚修飾物質」の仕組みとは？」「ホワイト・デーのホワイトは、あの商品に由来していた！」
文庫化にあたって、新章「お刺身の話」を追加。

【内容抜粋】
●味の話
味の要素「原味」とは／「味の素」を発見した池田菊苗博士の執念／味覚に個人差はあるか／生物学と日常用語の「味覚」の違い／酸味を甘味に変える「味覚修飾物質」とは

●色の話
青い食材はめったにない／ウスベニアオイのハーブティーにレモンを入れると……／モーツァルトのイカ墨で書いた楽譜／青いバラの誕生譚

●香りの話
嗅覚とは何か／日本人の三大発明／イヌの嗅覚、ゾウの嗅覚／消臭剤には大きく２種類ある／加齢臭の正体／フェロモンとは何か

●温度の話
料理の適温／熱の移動と蒸発熱／天かす火事はこわい／冷たいカレーは魚か野菜に限る

●お刺身の話
刺身通のための解剖学／魚臭の原因は何か／刺身に向かない魚、できない魚／刺身と醤油の生理学／板さんの包丁技／やくみのやくめ

●食器の話
生態学の「ニッチ」とは何か／牛丼の歴史／かつ丼が先かとんかつが先か／食器の世界史／美味しい玉子丼の作り方

●宴会料理の話
クリスマスにはなぜチキンか、ケーキか／フライドチキン解剖学／恐竜現存説／年越しそばとおせち／エビはなぜ赤いか

●季節の食品の話
豆まき／メンデルの法則／修道士メンデルの野望と挫折／血液型性格判断の「根拠」／欧米人にホワイト・デーは通じない

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[はっせー]

理系の話に興味がある人やこれから大学受験をする人におすすめの本になっている。この本は五月病を撃退するために考えられた身近なものや疑問を題材とした講義をまとめたものになっている。例えばホワイトデーはなぜホワイトなのか。クリスマスになぜチキンを食べるのかなどなど。読んでいてとても雑学が知れるものになっている！語り口もよく理系の話にも関わらず頭のなかにすっと入ってくる。こうした本はとても珍しいものになっている。いやー読めて良かった！小倉さんの本をまた読みたくなった！

2023/11/24

[すしな]

034-21.大阪大学で行われている新入生対象の授業をベースとした内容だそうです。受験勉強を終えて燃え尽き症候群になっている学生さんに、知識を好奇心にするために行われているのだそうです。タイトルの通り一番身近な生物学ということで、一日３度触れている食事をメインのテーマに語られて行きます。魚とか肉とか調味料とか料理だけでなく、味の感じ方や食器まで幅広い内容で、飲食店をされている方にもおすすめかなと。一番印象深かったのはチキンの話で、現存する生き物の中で一番ティラノサウルスに近いのが鶏なんだそうですw

2021/04/04

[shouyi.]

受験を終えて入学してきた新入生に、改めてモチベーションをもたせるための講義内容をベースにしているだけに科学分野にアレルギーを感じている自分にも興味深く読めた。ただ、やっぱり化学式とか分子とかが出てくるとダメなのは中学高校でサボってきた罰なんでしょうかね。本はおもしろいです、まちがいありません。

2021/02/16

[くまくま]

生物の知識ゼロでも楽しめる。様々な調理法や食材の組み合わせなど、古くから伝わっていたものが科学的に理にかなっているという点が面白い。

2020/05/29

[coldsurgeon]

「お皿の上の料理についての生物学」であり、「生物学自体を料理してお皿の上にのせる」という試み。料理に関する生物学的な蘊蓄が多く、面白い。

2020/07/25