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内容説明
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小麦とだしが香る素直でやさしい味。「うどん」は、その親しみやすさから、世代を越えて愛され続けている料理です。「麺＋つゆ」の単純な構成ながら、麺も、つゆも、食べ方も多彩。
たとえば、讃岐うどんはコシの強い麺に特徴があり、関西のうどんはだしが命です。また、かつて小麦の産地だった土地では昔ながらの素朴な味が受け継がれていますし、一方で都市部にはキラキラ光る洗練度の高いうどんを打つ職人もいます。どのような味をめざすにしても、うどんづくりは一筋縄ではいきません。
魅力的な一杯は、職人の熱意と繊細で高度な技術の賜もの。そんな“うどん道”を、本書がわかりやすく手引きします。
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
たまきら
26
うどんが大好きな我が家の皆さんのために。いや、いつもぶっかけばかりなので少しは工夫したいな、と…。スダチのおつゆがすごく魅力的で見ながらよだれが。自分が打つと弾力はすごいけどそれだけのうどんなので、ちょっと研究してみよう！2020/12/11
たゆむ
3
プロの打ち方から、家庭の打ち方まで丁寧に、解説してあり、大変参考になります。 あとは、うどんを愛する心と、手間をかける心意気があれば、おいしい饂飩が打てそうです。 個人的に、柚子を練りこんだ麺を、計画中。2015/03/27
ココアにんにく
0
家でうどんを打つ時よりも加水率が高い(４５～５２％）のに驚き。小麦粉をこねる料理２種でパンを作る時の加水率はなるべく高く、うどんはなるべく低くしていた。うどんは試行錯誤の結果いつも４０％にしていた。次からいろんなパターンをためしてみよう。みずみずしさを出すため讃岐うどんは５１．５％。味噌煮込みうどんは煮込んでも芯が残るような食感のため塩なし、ねかしなしだったとは。踏み方のコツ「踏んだ時やわらかく沈むけど反発があるのがいいうどん。固いだけで反発がなければ失敗」他いろんな食べ方も勉強になった。2015/12/19
ともたか
0
うどん と一口で言うがなかなか 奥が深い。 それにしても うどんをつくるのは こんなにもメンドクサイものなのか。2012/05/27
