そばうどん知恵袋111題

著者名：そばうどん編集部【編集】

柴田書店（2020/04発売）

• ISBN：9784388353545

内容説明

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1991年発行のロングセラー『そば・うどん百味百題』を全面書き直し、新たなお題をプラスしました。

「二八そばの由来」「そば店の看板に書かれている生そばの意味」「鍋焼きうどんはいつ頃登場したのか」など、歴史・文化から製法、品書きの由来まで広くて深い111のお題についてQ&A方式で簡潔にわかりやすく解説。

【目次より抜粋】
●「藪」、「砂場」、「更科」の屋号の由来は？
●「江戸はそば、大坂はうどん」はいつ頃からか？
● 江戸時代からある品書きとは？
● そうめんの起源は？
● うどん作りに塩を使う理由は？
● うどんを茹でるのに適した水の条件は？

ほか