最強「塩なし」料理理論

著者名：松嶋啓介

主婦の友社（2020/04発売）

• ISBN：9784074424597

内容説明

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フレンチ☆つきシェフが教える塩を使わず、うま味を引きだす効用を解説！
これからの時代に必須な「うま味」活用！

第1章 もう調味料に頼らない――人生100年時代の正しい食べ方
(「塩なし料理はおいしくない」と思っているあなたへ 「塩」がストレスの最大の敵)
第2章 塩なし料理の強い味方…… 「うま味」を味方につけよう
(人間が一番最初に知った味……それが「うま味」 「うまみ」と「おいしさ」は同じ?
うま味は、健康にも一役買っている)
第3章 五感を使っておいしく味わう味覚レッスン
(味わい革命――身体全体で味わうともっとおいしい!
あなたの舌は大丈夫? まずは「味覚チェック」から)
第4章 今さら聞けない食の非常識、料理の新常識
(日本食って、本当にヘルシー? それでもマヨネーズを使いますか? よく噛むといいのはなぜ？）
第5章 今すぐ食べたい! おいしい塩なし絶品レシピ

松嶋 啓介(まつしまけいすけ):高校卒業後、「エコール辻東京」で料理を学び、
東京・渋谷のレストラン『ヴァンセーヌ』勤務を経て、20歳のときに料理修業のために渡仏。
フランス各地での修業を経て、2002年、南フランス・ニースにフランス料理レストラン 『Keis Passion』を開店した。
2006年にミシュランガイドで「一つ星」の評価を獲得した。