知っておきたい魚の基本 新装版

著者名：書籍編集部

ステレオサウンド（2020/02発売）

• ISBN：9784777958153

内容説明

旬と目利きを知ることで、魚はもっと美味しく食べられます。
本書は、美味しい魚の基礎知識が満載。
2011年に発売された「知っておきたい魚の基本」が最新情報になったうえ、新たなコンテンツも大幅に追加！魚が好きな人なら必携、永久保存の一冊です。

【コンテンツ】
▼魚介を楽しむ8つのキーワード
▼魚仕事の基本
三枚おろし／五枚おろし／観音開き／腹開き／手開き／八重造り／平造り／そぎ造り／薄造り／細造り／貝の引き方／盛り付け

▼知っておきたい魚の知識（54種）
青魚／白身魚／赤身魚／川魚／イカ・タコ／カニ・エビ／貝類

▼魚をいちばん美味しく食べたい宣言！
・魚料理の伝道師、アッカの仕事
・魚料理の極意
・虎白流、美観和食

※デジタル版には、表紙画像や目次に掲載している記事、画像、広告、付録が含まれない場合があります。また、掲載情報は原則として奥付に表記している発行時のものです。