丸鶏レシピ - うまみを丸ごといただきます

著者名：コウ静子

誠文堂新光社（2019/11発売）

• ISBN：9784416719435

内容説明

丸ごと調理するからうまみを逃さずジューシーに仕上がります。
週末は、ドーンと迫力の丸鶏料理はいかがですか。

おいしいのはもちろんのこと、イベントやパーティの大皿料理にもなり、ゆでて冷蔵庫に入れておけば作り置き素材として、サラダやサンドイッチにもアレンジ自在。
部位別に買うより、意外にコスパがよいことも。
ゆで汁で作るスープやお粥も絶品です。

目次

◇PART１　ゆで丸鶏
・丸鶏をゆでる、さばく
・ゆで丸鶏のシンプルな食べ方
・デラウェアのきゅうりもみ
・キャベツとセロリのはちみつコールスロー
・スクランブルエッグ
・じゃがいものこしょうグラタン
・レモンパスタ
・アンディーブとりんごのサラダ
・かぼちゃの種のみそナムル
・いんげんの黒ごまナムル
・フォーガー
・鶏肉とプラムのバジル炒め
・鶏皮と香菜のレモン餃子
・サムパ
・けんちん汁
・そばだんご汁
・トマトスープ
・白玉だんごを浮かべたわかめスープ
・モロヘイヤのレモンスープ
・玉ねぎとスペルト小麦のスープ煮
・スパイスチキンカレー
・トック
・サムゲタン
・チムタック
・きゅうりとトマトのチゲ
・ポトフ
・ゆで鶏の冷製　山椒しょうゆ
・栗となつめのカオマンガイ
・れんこんと菊花の酢和え
・韓方ぺクスのきのこ鍋　

◇PART２　焼き丸鶏
・丸鶏を焼く、さばく
・ポテトサラダ
・春菊とざくろのサラダ
・軽い燻製と桃のサラダ
・ビーツとざくろのサラダ
・スナップえんどうとディルのソース
・ピーマンの塩炒め
・ドライトマトの玄米むすび
・プルタック
・ナムプラーがらめ
・照り焼き
・クミンオイル炒め
・サンドイッチ
・加茂なすときぬかづきの田楽
・りんごのローストチキン
・りんごのローストチキンといちじくのマリネ
・りんごのローストチキンとスタッフィングのコロッケ
・ローストチキンによく合うサブの料理
（カリフラワーのスープ、緑野菜と松の実のサラダ、大豆のフムス風）

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[よこたん]

“丸鶏を調理する、部位ごとにさばく、部位ごとに味わいの違いを楽しむ。そこに丸鶏こその楽しさや華々しさがあります。”　むかし、憧れだった鶏の丸焼き。作ってみたくて、クリスマス前、母親と連れ立って鶏肉屋さんへ丸のままのを買いに行ったものの、生々しいフォルムに怖じ気づき、静かに断念した思い出がよぎる。「丸のままやと、美味しいとこばっかりと違うんやで」とも言われ、今に至る。親指くらいのサイズしかない「背中」の肉が、とても気になる(笑)　部位の個性を活かしつつ、たっぷりの野菜と組み合わせてあって、バランス抜群。

2020/04/04

[たまきら]

昔実家のそばにカルフール（フランス本社のスーパー）ができた時、丸のローストを買っては色々活用して楽しかったなあ。そのまま食べて、サンドイッチにして、ミンチにして、スープにして…。撤退しちゃって本当に残念。この本はローストだけではなく、様々な調理法を楽しむ丸どり活用レシピ集です。今年はぜひ丸ごと料理には挑戦していきたい！

2020/03/30