「すし」神髄 杉田孝明

著者名：プレジデント社【編】

プレジデント社（2019/09発売）

• ISBN：9784833478151

内容説明

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【内容紹介】
「「すし」神髄 杉田孝明」 「日本橋蛎殻町すぎた」店主による寿司の真髄を解説



【目次抜粋】
鮨屋という人生を選ぶ───杉田孝明
第一章　「酢飯」が店を決める
第二章　「こはだ」は別格
第三章　「すぎた」のおまかせ
第四章　「すぎた」の手当て
第五章　鮨屋の矜持
第六章　「すぎた」のおまかせ
最終章　「すぎた」の一日

※紙版と一部内容が異なる場合があります。