内容説明
脂肪の多い食事は体に悪い、朝食は必ずとるべきだ、ビタミンサプリで健康になれる、太るのは意志が弱いからだ……、これまで正しいとされてきた食事とダイエットの〈常識〉には、実は間違いがいっぱい！
最新科学が解き明かす、本当に体に良い食生活の秘密と、腸内細菌の知られざる力。
目次
1 ダイエットという神話
乱立するダイエット法／公的なアドバイスとインチキ科学／ダイエットをして太る人／世界にしかけられた時限爆弾／無知を広めないために／ジグソーパズルの足りないピース
2 微生物 ダイエットとマイクロバイオーム
最も身近な生き物／踊るアニマルキュール／未開拓地への入植者／受け継がれていく微生物たち／マイクロバイオームで肥満を予測する
3 カロリー 運動で本当にやせられるのか？
熱力学の基本法則／カロリーの誤解／三六〇〇キロカロリーの食事を一〇〇日間続けると……／なぜ太りやすい人がいるのか？／もう一つの仮説／舌と栄養と超味覚者／運動の習慣と意志の力／痩せるためには何キロ走るべきか？／腸内細菌は運動がお好き／脳でカロリーを消費する
4 総脂質 体に良い脂肪、悪い脂肪
食品界の大悪党／実のところ、脂肪とは何なのか？／誤解されるコレステロール／不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸、トランス脂肪酸／脂肪はいつから悪者になったのか？
5 飽和脂肪酸 乳製品のすすめ
フランス人はなぜ長生きなのか？／生きているチーズ／フレンチ・パラドックスの謎を解く／腸内細菌が変われば反応も変わる／「脂肪悪玉説」の裏側／ピザしか食べない男／クレタ島の住民とアーミッシュ／ブルガリアの健康食品からヤクルトへ／ヨーグルトで痩せられる？／プロバイオティクスという可能性／「ヨーグルトは体に良い」の科学的根拠／遺伝子と腸内細菌／腸と脳／ＩＢＳ患者の腸の中／ストレス対策にはヨーグルトを
6 不飽和脂肪酸 オリーブオイル、そのほか地中海式食事
「あかみ」と「あぶらみ」／肉抜きダイエット／ニワトリにマラソンランナーはいない／祖母が食べていたものを食べること／オリーブオイルの再発見／脂肪分たっぷりのミラクルドリンク／素晴らしき地中海式食事／エクストラバージン・オリーブオイルの効用／ポリフェノールと腸内細菌
7 トランス脂肪酸 ジャンクフードの恐るべき真実
世界で一番危ない食品／発明の才が生んだ奇跡／制限されるトランス脂肪酸／トランス脂肪酸の現状／ちょっと具合が悪くって……／世界を支配するファストフード／ジャンクフードの依存性／「スーパーサイズ・トム」／肥満は感染するか？ ／中国のお粥と荒くれ者の細菌／悪いものを追い出し、良いものを迎えよう／肥満大国化する中国／腸内細菌のマインドコントロール？
8 動物性タンパク質 肉と魚と旧石器時代
肉を食べるということ／太っちょの葬儀屋／ステーキを食べて痩せる／アトキンスダイエットの興隆／なぜリバウンドするのか？／何キロ痩せるかは腸内細菌が知っている／肉を食べない人々／ビタミンの問題／パレオダイエットの背景／狩猟採集民族の腸内細菌／肉と言ってもいろいろあるが……／Ｌ-カルニチンと心臓発作／では、魚はどうなのか？／旧石器時代に連れ戻す／リデュースタリアンのすすめ
9 非動物性タンパク質 豆、海藻、キノコ
肉以外のタンパク質源／大豆の健康効果／イソフラボンとエピジェネティクス的効果／豆乳、そのほかの大豆製品／海藻と日本人／飛び移る遺伝子／長寿とうま味をもたらす秘密／キノコおよび菌類について
ほか
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- 電子書籍
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