― ホテルオークラ元総料理長のわが家でプロの味

著者名：根岸規雄【著者】

KADOKAWA（2018/10発売）

• ISBN：9784048963978

内容説明

ホテルオークラで開業以来50年間、料理の腕をふるい、第４代総料理長を務めた根岸規雄さんが教える、プロのワザを生かした家庭料理の本です。
ホテルオークラのワザを、作りやすく工夫した掲載レシピ数は50品。

調理過程のプロセスカットをふんだんに紹介し、作り方の文章も丁寧にわかりやすくまとめました。
食材も、特別なものは使わずに、調味料も基本調味料で作ります。
オークラの代名詞、あのローストビーフもフライパンで作れますよ。

ポイントは、ちょっとしたひと手間や、「時間をかけること」。それだけで、出来上がったお味は、確実にワンランク上。仕上がりがぐっと変わってくるのです。

メニューは、オークラの定番料理や人気の洋食のほかに、本格的なソースの作り方や、火加減のポイントも詳しく伝授。
総料理長ならではのコスト感覚から生まれた食材の使いきりレシピも掲載しています。

皇族や大統領など内外要人や各界セレブを唸らせた料理が一般家庭で作れるように落とし込まれた根岸流レシピは、特別な日に大活躍すること、間違いなしです。

それぞれの料理には当時のエピソードも紹介してあり、読み物としても楽しめます。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[たけとり]

図書館本。電子書籍で半額だったので、気になって…。ホテルオークラで出していたもののレシピなので、手順がちょっと面倒なものが多いかな。面倒じゃないレシピもあるけども。人参とオレンジのスープは、実家から毎回送られてくる蜜柑ジュースを有効活用できそうで良さそう。レシピというよりは作中で出てくるホテル料理の参考資料な感じ。テリーヌはこうやって作るのか…知らなかった。

2024/06/04

[おおかみ]

いちごを使ったドレッシングがすごいアイディアだと思った

2023/12/02