栄養士テキストシリーズ 食のハラール入門 今日からできるムスリム対応

著者名：阿良田麻里子【著】

講談社（2018/04発売）

• ISBN：9784061398498

内容説明

「食べられるもの　食べられないもの」を理解して、訪日外国人のおもてなしに備えよう！多文化共生時代に必要なムスリム（イスラーム教徒）対応の実用書。ハラールとはイスラーム法によって許された物事をいう。飲食物のハラールの基礎と、いろいろな課題をおさえて、認証に頼らないムスリム対応の具体的な対策を提案。

目次

序　章　認証に頼らないムスリム対応とは
1．ムスリム市場とハラールビジネス
2．インドネシアから日本へ：ハラール研究とのかかわり
第1章　ハラールとは何か
1．イスラームの基礎
2．ハラールの基礎とその根拠
3．ハラールとハラームの原則
4．不浄と浄め
第2章　ハラールビジネスとハラール認証
1．ハラール肉と屠畜証明
2．ハラール認証制度
3．ハラールはハラール認証より広い
4．日本の食品産業とハラール認証
5．インバウンド・ビジネスと各種の認証
第3章　ハラールとハラームの狭間で
1．ムスリム消費者の意識の多様性とその要因
2．シーフード
3．肉の諸問題
4．「疑わしいもの」の拡大と風評
5．アルコール：ハムルをどこまで認めるか
第4章　ムスリム観光客の受け入れに向けた飲食サービス
1．試行錯誤で対応していく
2．すぐにできること：表示の工夫
3．一歩進んだ対応：場所・器具をわける
4．もう一歩進んだ対応：食材のハラール化
5．いちばん大事なこと：ムスリムの声を聞く
付録1　礼拝への対応
付録2　断食への対応
付録3　ハラール食材の入手方法と情報サイト