旭屋出版MOOK<br> Pizza!Pizza!Pizza!  行列ピッツェリアの、メニューと考え方

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旭屋出版MOOK
Pizza!Pizza!Pizza! 行列ピッツェリアの、メニューと考え方

  • 著者名:旭屋出版【編】
  • 価格 ¥1,944(本体¥1,800)
  • 旭屋出版(2018/01発売)
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内容説明

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日本の各地に連日大行列を続けるピッツェリアがある。本書はその中でも札幌から博多までの選りすぐりの大人気店16店を取材。各店のピッツァづくりの考え方と個性づくりのポイント、勘どころを詳しく紹介している。繁盛店のピッツァづくりの考え方、生地の個性の出し方、トマトソースの味づくり、焼き方、窯、環境づくり…など、人気の味をつくるためのさまざまな視点を解説。本場ナポリで人気の新潮流ピッツァの試作も掲載。