和食・会席料理の「献立」の立て方・書き方

著者名：遠藤十士夫【著】

旭屋出版（2018/01発売）

• ISBN：9784751109533

内容説明

ちょっと高級な居酒屋、割烹、すし店だけでなく、コース料理や宴会料理、会席料理を売り物にする和食の店なら、「献立」を立て、それをお客に上手に表現することが欠かせなくなっている。本書はそのための絶好の教科書である。著者は長年料亭の料理長をしてきた遠藤十士夫氏。どのように勉強し、情報収集して、また会席料理やコース料理を組み立てることでより良い「献立」を立て、書くことができるかを解説している。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[摂津の鰻。]

プロの方はこんな風に献立を立てているんだと思いました。少し、僕も取り入れようかなぁ。

2019/12/08