栄養科学シリーズNEXT<br> 食べ物と健康,給食の運営 基礎調理学

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栄養科学シリーズNEXT
食べ物と健康,給食の運営 基礎調理学


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内容説明

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食事をデザインするための調理学の基礎テキスト。日本の食文化を新たに加え、食べ物のおいしさから食事の設計、食品の特性をふまえた調理科学、基礎調理、食の安全までを扱う。イラストや資料データを数多く掲載。 目次:調理学とは/日本の食文化と調理/食べ物のおいしさとは/食事をデザインしよう/基本的な調理操作/食品の特性を知って調理する/安全な食事を供するには

目次

1.調理学とは
2.日本の食文化と調理
3.食べ物のおいしさとは
4.食事をデザインしよう
5.基本的な調理操作
6.食品の特性を知って調理する
7.安全な食事を供するには
参考図書
付  録
索  引