栄養科学シリーズＮＥＸＴ 食べ物と健康，給食の運営 基礎調理学

著者名：大谷貴美子【編】/松井元子【編】

講談社（2017/12発売）

• ISBN：9784061553941

内容説明

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食事をデザインするための調理学の基礎テキスト。日本の食文化を新たに加え、食べ物のおいしさから食事の設計、食品の特性をふまえた調理科学、基礎調理、食の安全までを扱う。イラストや資料データを数多く掲載。　目次：調理学とは／日本の食文化と調理／食べ物のおいしさとは／食事をデザインしよう／基本的な調理操作／食品の特性を知って調理する／安全な食事を供するには

目次

1．調理学とは
2．日本の食文化と調理
3．食べ物のおいしさとは
4．食事をデザインしよう
5．基本的な調理操作
6．食品の特性を知って調理する
7．安全な食事を供するには
参考図書
付　　録
索　　引