中公文庫 料理の四面体

著者名：玉村豊男【著】

中央公論新社（2017/06発売）

• ISBN：9784122052833

内容説明

英国式ローストビーフとアジの干物の共通点は？
刺身もタコ酢もサラダである？
アルジェリア式羊肉シチューからフランス料理を経て、豚肉のショウガ焼きに通ずる驚くべき調理法の秘密を解明する。
火・水・空気・油の四要素から、全ての料理の基本を語り尽くした名著。