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内容説明
無水調理は、専門の調理器具を使わないと作れないイメージがありますが、ストウブでも作ることができます。
ストウブの蓋はとても重く、食材が持っている水分と香りを鍋の中に閉じ込めます。
加熱することで、この水分が食材の旨みを含んだ水蒸気に変わり、鍋の中をまんべんなく回ります。
そしてフラットな蓋の裏についているピコと呼ばれる突起をつたい、スープの水滴となって雨のように食材に降り注ぐのです。
野菜などの食材に含まれる水分をしっかり出すことで、水を入れなくても調理ができるのはストウブならでは。
水分を落ち着かせるため加熱のあとの放置時間(余熱調理)をとるため、でき上がりまで少し時間がかかりますが、加熱時間さえ守れば放置しておけるのでその間にもう一品、もう一仕事など時間を有効活用することができます。
よぶんな水を入れないので煮崩れが少なく、旨みが凝縮した食材の味を楽しむことができ、さらにスープが降り注ぐのでパサつかず料理がふっくら仕上がります。
またオリーブ油と塩を基本に最小限の調味料で作るのも特長。
野菜の甘みを生かすので、おやつとスモーク以外で砂糖は使いません。
コンロの上にストウブの定位置ができるほど、毎日ガシガシ使ってもらえるように、野菜のおかずからメインディッシュの肉料理、揚げ物、おやつまで幅広く収録しました。
無水で作るカレーも載っています。
ストウブ鍋をすでに持っている人、これから購入する人までみんなが使える、毎日しっかり使えるレシピがたくさん載っています。ぜひ試してください。
目次
野菜のおかず
肉と魚の料理
おやつ
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
リコリス
26
無水調理は少しの調味料で食材の旨味を活かしてくれるので美味しい。時々食べに行くお店がストウブで調理していてどれも美味しいのでもっているバーミュキャラでチャレンジしてみたいな。2022/07/17
かいゆう
22
知り合いに連れて行ってもらったお店でストウブ料理を初めて知りました。鶏肉のホロっとした柔らかさと、おそらくシンプルな味付けだけどメチャうまなのに心を掴まれ、これは家で再現したい！と借りてみました。そしたらなんと著者が私たちの行ったお店の人で驚き！我が家のダッヂオーブンで作れるかなと思ったけど、蓋の裏の構造が違うのか…。ダッヂオーブンは水分無くなるからダメだな。ストウブ鍋はとにかく色がカワイイな。2017/09/21
アズル
20
バーミキュラーの購入を思案しているところでした。そんな時、ストウブでも無水調理が出来る、というこの本が発売されたので、読んでみました。基本的に水分の出る野菜に少々塩を振れば良い、ということだけわかりました。燻製もやってみたいです。自作のベーコン、…美味しそう！！2017/05/09
baboocon
15
昨年ストウブ ココット・ラウンド20cmを購入して使っているが、その本領である無水調理を上手に行いたいと思って。いくつか試してみたが、焦げ付いてしまったりとレシピどおりにいかないな。でもほったらかし調理ができるのはありがたい。2021/01/15
kibita
10
無水ポトフ。水分が出ず、いきなり焦がした。圧力鍋派だった私、弱火が弱火でなかったこと、「蒸気が出たら」にとらわれすぎたのかも。まず動画で予習だ。2023/09/24
