日本料理 美しい京の弁当と仕出し - 日本料理店の年中行事で使えるレシピ、盛り付けとワザ

著者名：島谷宗宏

誠文堂新光社（2017/05発売）

• ISBN：9784416615744

内容説明

和食ブームの昨今、京都の人気度は年々右肩上がり。
また、お弁当がフランスなどの海外でも人気というニュースも報じられ、和食とお弁当共に注目されています。

この本は、そんな背景を踏まえ、京都の料理人によるおもてなしの美しいお弁当と仕出し26セットを紹介したものです。
日々のお弁当ではなく、行楽や行事時にひと手間かけて美しいお弁当で場を盛り上げたい、という時に使えるものから、プロの料理人の方にも参考になるよう仕出しについても紹介しています。
盛り付け法や、発想法、むきもののワザまで写真と共に詳しく解説。

日本料理を極めたい方から、プロの料理人の方まで参考になる本です。

目次

美しい京の弁当ー春・夏・秋・冬
京の仕出しー春・夏・秋・冬
基本の調理とワザ

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[壱倉]

京都の日本料理店『宮川町 水簾』料理長が著した、12ヵ月の弁当と仕出し料理のレシピ本。どの料理も美しくて、ページを捲るたびに溜息が零れます。なんて綺麗なんだろう！中でも行楽弁当が可愛らしい。レトロな道具入れに丸いおにぎりをぽんぽんと豪快に入れるところ、物凄いセンス。料理を楽しむ上で、器や盛り付け方も忘れてはならない重要な要素だということを改めて感じた次第です。この色彩感覚を見習いたい。

2023/11/28