朝日新書 だしの神秘

著者名：伏木亨【著者】

朝日新聞出版（2017/01発売）

• ISBN：9784022737021

内容説明

日本料理のおいしさに絶対欠かせない味の礎がだしである。古来、油脂や砂糖が一般に手に入らなかった日本で、うまみをなすだしが発展していった歴史からひもとき、またうまみを最大限に引き出す料亭のだしを平易な言葉で科学的に分析。神秘なるだしの世界を照らす。