集英社文庫<br> 築地 魚の達人 魚河岸三代目

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集英社文庫
築地 魚の達人 魚河岸三代目

  • 著者名:小川貢一【著】
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  • 集英社(2016/12発売)
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内容説明

世界に食文化を発信する築地市場が開設して80年。魚河岸仲卸「堺静」の三代目として誕生した著者は、築地で育ち、家業を継ぐ。築地を愛し、魚にほれ込み、魚の職人として生きてきた。魚の旬や特性、美味しさを知り尽くしているからこその料理法の数々。市場のしきたり、厚き人情から心意気まで、意外で愉しいエピソード満載。人気コミック『築地魚河岸三代目』アドバイザーが、築地の秘密を大公開!

目次

第一章 築地の歴史を「堺静」一家を通して知る
第二章 築地の秘密
第三章 築地の技
第四章 築地の流儀と心意気
第五章 世界の築地に懸ける思い