「おいしい！」を解き明かす 料理と栄養の科学

著者名：渋川祥子【監修】/牧野直子【監修】

新星出版社（2016/10発売）

• ISBN：9784405092716

内容説明

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卵の黄身の色の違いは？　白菜は内側から使うほうが最後までおいしく食べられるって本当？　大根は米を入れて湯がくのはなぜ？　など、栄養や料理、保存に関する疑問を100取り上げ、科学的に解明します。実験の様子やレシピ・料理写真なども掲載。おいしさの理由を解き明かします！

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[roomy]

知っていることも多かったけれど知らないことも載っていたので読んで良かった。

2015/09/17

[りょう]

簡潔にまとまっているので、わかりよいかと。しかしロバート・ウォルクの本のほうが読み物として面白いと思う。

2015/04/26

[ユウユウ]

料理は科学だ

2025/04/20

[hiralin]

Kindle100円シリーズ。ゴマの栄養を漏れなく摂るならすりゴマにする、野菜炒めには春雨を入れると水溶性の栄養分を取りこぼさない、青背魚は刺身で食べるとDHAの熱流出を防げる、しいたけは紫外線にさらすとビタミンDを生成する、たまねぎは繊維に垂直に切ると含硫化合物を多く生成する、セルロースに守られた栄養までしっかり摂るなら野菜はコトコト煮込め、緑黄色野菜のビタミンやβカロテンは油に溶かして吸収するのでノンオイルドレッシングは避ける、カルシウムは酸で溶け出すのでレモンで煮るとよい、などなど

2018/01/08

[Kavi]

理屈ずきだから、こういう料理科学の話は好き。生野菜にノンオイルドレッシングをかけると栄養の吸収が落ちるとか、玉ねぎはみじんぎりじゃなくてもすりおろしてもいいとか、美味しくなるための時間短縮も書かれていて参考になりました。まっ、あまり料理しないんだけどね。

2016/11/24