― 巨匠の技と心 江戸前の流儀

著者名：小野二郎【著者】/金本兼次郎【著者】/早乙女哲哉【著者】/小松正之【著者】/小松正之【監修】

KADOKAWA（2015/10発売）

• ISBN：9784806132738

内容説明

「江戸前三大料理」といえば、「鮨」「うなぎ」「天ぷら」。江戸前料理の老舗名店、鮨「すきや橋　次郎」、うなぎ「野田岩」、天ぷら「みかわ」の大将達が、それぞれの「江戸前」について語る！

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[take]

早乙女さんの理論的な話が一番分かりやすくしっくりきた。天ぷらのうまさとは水分コントロールにあるとは、なるほどと感心。

2010/10/31

[明日希]

以前に新書で小野さんの仕事については読んでいたので、さらにテンプラ・ウナギへ。おもしろいな、と思ったのは、江戸っ子なのに誰も「縁起をかつがない」とのアンケート結果。やっぱり自分を信じる、ってことか。

2010/01/08

[だーぼう]

お三方に甲乙なんてつけられない。ただ本を読んで心に残ったインパクトは「みかわ」に軍配が上がるはず！ブログに感想を書きました。

2012/09/23