秘密のストックレシピ

著者名：白崎裕子【著】

マガジンハウス（2015/10発売）

• ISBN：9784838727995

内容説明

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2016.11～　インデックス部分の文字が一部不鮮明な点を修正しました。　

情熱の料理家・白崎裕子が研究を重ねてきた人気のストック50品が大集合！　目からウロコのかんたんレシピはもちろん、ストックを組み合わせて作る展開レシピまで盛りだくさん。手作りで安心おいしい「調味料」、忙しいときに大助かりの「ごはんの友」、時間がおいしくしてくれる「漬けるもの」、スプレッドやシロップなどの「おやつのもと」。これさえストックしておけば、無敵の台所になります！　

◎調味料
はちみつケチャップ / 豆乳マヨネーズ / お好み焼きソース / めんつゆ 濃縮タイプ / 白だし / すし酢 / 中華スープの素 / かんたんコチュジャン / かんたんテンメンジャン / 小えびジャン / ガーリックオイル / 昆布酒 / タバ酢コ / にんじんドレッシング / 梅ドレッシング / 薄切りオニオンドレッシング / ホワイトルウ / ココナッツオイルのカレールウ / 地粉のカレールウ / デミグラスルウ / ジンジャーカレールウ

◎ごはんの友
豆腐そぼろ 肉みそ風・炒り卵風 / ふわふわ鮭フレーク / なつかしの塩辛 白作り / かんたん塩辛 ゆず入り・韓国風 / なめたけ / かっちり煮豆 / じゃこアーモンド / ナッツみそ / 和メンマ / ちらし寿司の素 寿司三郎 / 大豆ボール / きのこスープの素 / 炒め玉ねぎストック / 豆乳チーズの素 / 白みそ粉チーズ / ココナッツオイル漬け

◎漬けるもの
かんたんたくあん / はちみつ柴漬け / 福神漬け / きゅうりの和ピクルス / 玉ねぎのカレーピクルス / ミニトマトのピクルス / ひよこ豆のピクルス / 焼きなすのオイル漬け

◎おやつのもと
豆腐チョコスプレッド / コーヒーキャラメルソース / ジンジャーシロップ / ジンジャージャム / 黒蜜ソーダの素

◆展開レシピ◆
ピザトースト / お好み焼き イカ天 / 春雨の白湯スープ / タンドリーえび / じゃがいもグラタン / なすグラタン / タコライス / カレーうどん / ナッツ巻き寿司 / 白だしおでん / かんたんきのこおこわ / 大豆ボールと夏野菜の甘酢あん / ジンジャーフルーツケーキ

ストックから使いみちまで、100レシピ以上収録！

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[pino]

気になっていた白崎さんのレシピ本。手軽だけど練られたアイデアとコラムが楽しい。寿司の素「寿司三郎」なんてよーし、夜中だけどいっっちょ作ってみるかって気になり、思わず腕をまくりあげてしまった。そのまま下ろし、別の日、干さずに作る「かんたん　たくあん」に挑戦。よく婆ちゃんが漬けてた日向臭い懐かしの味の再現とはいかなかったけど、大根の自然の甘さがして美味しかった。他にも「炒め玉ねぎストック」は目からウロコの手軽さだし、まだ作ってはないけど、タバスコやコーラまでも…。既成品の人工的な甘さが苦手なので重宝してます。

2018/04/09

[よこたん]

“食べたいものを足すことはかんたんだけど、食べたくないものを後から抜くことは、とても難しい。”　あ〜わかる。諸事情で食べてはいけないものをその人の分だけ抜くのも、とてもさみしい作業だ。ここまでやらんでもええんじゃない？と思うけど、この本は必要な人にはありがたいレシピなんだろうな。ココナッツオイルで固めるホワイトルウやカレールウがかわいいし扱いやすそう。でもココナッツオイルとっても苦手（笑）　市販のルウは何で固めてるのかとふと思う。ちらし寿司の素を「寿司三郎」と名付けるセンス好き(寿司次郎じゃないとこが)。

2019/10/06

[たまきら]

うお～これは簡単なのにすごい！という調味料アイデア満載です。特にコチュジャンには大受け。なるほど～やるう。梅酢のなんちゃってタバスコがすごくツボに来たんですが、我が家は私以外辛いものを好まないので残念です。かんたん柴漬けはまねしてみよう！

2022/07/12

[リコリス]

体に優しい材料で調味料やルーを手作りなんてすごい。ケチャップにココナッツのカレールーにジンジャーカレールーと気になるものがいっぱいだけどとりあえず作ってみたいのは白だし、昆布酒、ジンジャーシロップ、薄切り玉ねぎのドレッシングかな。本書で使用するおもな材料が巻末に載っているのはよかった。

2018/08/05

[ひより]

へぇ、こんなものも自分で作れるんだ？というものもあって、眺めてるだけで楽しい♫ 特にちらし寿司の素とたくあんを試してみたい。 永久保存版になりそうな予感。

2025/05/04